餐饮行业职业技能培训教程 图解冷拼制作技艺 作者：王炳华 主编出版时间： 2016年版丛编项： 餐饮行业职业技能培训教程内容简介　　本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷...

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