化学与健康出版时间：2011年版丛编项： 化学与生活系列丛书内容简介 为了提高广大公民的科学素养，高中化学新课程设置了《化学与生活》模块，其中有一个单元就是食物营养与健康，介绍人体需要的营养素，以及如何科学摄取食物中的营养，以保障身体健康。潘鸿章等主编的这本《化学与健康》就是在《化学与生活》教材的基础上，进一步加深、拓宽相关知识，不仅比较详细地介绍了饮食的营养成分、如何做到合理膳食、均衡营养，还联系化学知识深入浅出地讲解科学道理。本书可以作为中学生学习《化学与生活》的辅导读物及化学教师的教学参考书，也可以作为广大公民的生活指导读物。目录第一单元 人体需要的营养素课题一 生命能量的主要来源——糖类一、认识糖类“家族”二、淀粉是怎样提供能量的三、糖类的生理功能四、不能提供能量却有益健康的糖类——膳食纤维课题二 重要的体内能源——脂肪一、认识脂肪“家族二、什么是必需脂肪酸三、脂肪是怎样消化吸收的四、脂肪有哪些生理功能五、怎样选择食用油六、脂肪的需要量及食物来源七、认识类脂“家族”课题三 生命的基础——蛋白质一、蛋白质对生命的重要意义二、蛋白质是怎样消化吸收的三、氨基酸的结构和分类四、氨基酸是怎样合成蛋白质的五、认识蛋白质“家族”六、蛋白质有哪些生理功能七、蛋白质的需求量及食物来源八、具有特殊功能的蛋白质——酶课题四 调节生理功能的营养素——维生素一、认识维生素“家族二、眼睛的守护神——维生素A三、人体吸收钙的好帮手——维生素D四、延缓衰老的生力军——维生素E五、促进凝血的因子——维生素K六、抗脚气病的能手——维生素B1七、皮肤的“护理师”——核黄素八、提高人体免疫力的“多面手”——维生素C九、其他水溶性维生素课题五 人体中的化学元素——矿物质一、矿物质在人体中的分布二、人体中含量最多的常量元素——钙三、生物合成与能量代谢的因子——磷四、神奇的催化剂——镁五、调节体液的离子——钾、钠和氯六、血液中的“运输兵”——铁七、酶的辅助因子——锌八、预防甲状腺肿的能手——碘九、矿物质在人体中的生理功能课题六 生命之源——水一、水在人体内的功能二、人体内的水是怎样保持平衡的三、养成科学的饮水习惯第二单元 科学摄取食物中的营养课题一 为什么要以谷类食物为主一、谷类食物的营养价值二、怎样科学食用大米三、为什么提倡吃全麦面粉四、营养丰富的粗粮——小米和玉米五、延年益寿的食品——甘薯六、谷类中的高蛋白食物——杂豆课题二 不可缺少的动物性食物一、肉类食物的营养价值及科学加工二、水产食品的营养价值及科学加工三、蛋类及其制品的营养价值四、奶类及其制品的营养价值和食用方法课题三 维生素和矿物质的重要来源——蔬菜和水果一、蔬菜、水果的分类二、蔬菜、水果的营养价值三、怎样科学食用蔬菜课题四 植物蛋白的主要来源——大豆和坚果一、可与动物蛋白质媲美的大豆二、健脑抗衰老的坚果类食物课题五 平衡膳食与均衡营养一、人体需要多少热能二、人体每天需要多少供热营养素三、均衡营养应维持哪些平衡四、均衡营养必须合理饮食第三单元 科学选择饮用水和饮料课题一 哪些水可以饮用一、自来水是怎样得到的二、矿泉水有哪些保健作用三、为什么不宜长期大量饮用纯净水四、新开发的功能性饮用水课题二 认识酒精饮料“大家族”一、白酒是怎样酿造的二、葡萄酒和香槟酒三、为什么称啤酒为液体面包四、中外驰名的几种名酒五、为什么酒精能使人中毒六、怎样检验司机是否酒后驾车课题三 碳酸饮料和果蔬饮料一、汽水二、可乐三、果蔬汁饮料课题四 刺激性的兴奋饮料一、认识历史悠久的“国饮”——茶二、咖啡三、可可第四单元 食品的“美化”和安全课题一 食物的色、香、味一、食品的颜色是怎样形成的二、食物的香味是什么三、食物的酸甜苦辣咸是怎样形成的课题二 食品的“美化”大师——食品添加剂一、防止食品腐败抗氧化的添加剂二、改善食品颜色、增甜助鲜的添加剂三、使食品膨松、增稠、乳化、抗结的添加剂四、强化食品的添加剂五、改善加工工艺的添加剂课题三 关注食品的安全性一、食品污染的主要因素二、食品为什么会腐败变质三、肉、鱼、蛋、奶类食品腐败变质的特征四、食品腐败变质的化学变化五、严防食品中的天然毒物第五单元 保健食品与药物课题一 促进健康的保健食品一、什么是保健食品二、保健食品的分类三、保健食品有哪些功能四、改善骨质疏松的保健品——补钙剂五、促进生长发育、改善记忆的补锌剂六、改善缺铁性贫血的保健品——补铁剂七、怎样科学服用保健食品课题二 呵护人类健康的药物一、天然药物二、化学药物的发展和分类三、解热镇痛药四、抗菌消炎药五、抗感冒药六、肠胃病药物七、心血管药物八、抗生素九、科学合理用药主要参考文献 上一篇: 化学学习指导及习题集 下一篇: 化学“魔法” [樊春丽 编著] 2014年版
