本标准规定了炙子烤牛肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于炙子烤牛肉的加工烹制。 上一篇: T/BJCA 002-2019 京菜 炙子烤羊肉烹饪技术规范 下一篇: T/BJCA 004-2019 京菜 红烧牛尾烹饪技术规范