本文件规定了开化清水鱼的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。
本文件适用于开化清水鱼的加工烹制。


上一篇: T/KHCY 001-2020 开化菜制作规范 第1部分：开化青蛳
下一篇: T/KHCY 003-2020 开化菜制作规范 第3部分：朱熹白腊肉