本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。 上一篇: T/BJCA 001-2022 京菜 艾窝窝烹饪技术规范 下一篇: T/BJCA 002-2022 京菜 豆面糕烹饪技术规范