国家卫生和计划生育委员会十三五规划教材 营养与食品卫生学 供预防医学类专业用 第8版
作者：孙长颢 主编
出版时间：2017年版
丛编项： 全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材
内容简介
　　《营养与食品卫生学（第8版 配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》是国家卫生和计划生育委员会“十三五”规划教材和全国高等学校教材，供预防医学类专业教学使用。自第1版于1981年出版至今，已经过6次修订。在严格遵循预防医学专业学生的培养目标和要求的基础上，我们密切结合高等医学教育改革的需求，进行充分调研和广泛征求意见，最终确定了第7次修订的指导思想：①注重教材框架的逻辑合理性；②注重对营养与食品卫生学全貌的描述；③在保证“三基”“五性”基本特点的同时，将该领域成熟的新理论、新知识写入教材，并根据营养与食品安全领域新颁布和新实施的公共政策、法规、标准及指南更新相关内容；④理论联系实际，教材内容紧密结合预防医学和公共卫生的实际工作需求。《营养与食品卫生学（第8版 配增值）/全国高等学校预防医学专业第八轮规划教材》的主要内容分为营养学和食品卫生学两篇，本次具体修订内容主要体现在以下几个方面：1.绪论中主要修改了“我国现代食品卫生学的发展”，将“食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势”修改为“食品安全面临的主要问题及对公共卫生的挑战”，相关内容也进行了修改。2.“营养学”一篇根据新进展进行了更新。例如，根据2013版DRIs和2016版《中国居民膳食指南》更新了相关内容；根据《食物与健康——科学证据与共识》在“营养相关疾病”一章中增加了食物与疾病的关系，更新了营养相关疾病的营养防治；将“新资源食品”修订为“新食品原料”；“临床营养”一章中增加了“营养风险筛查与评估”，将“肠内营养制剂”更新为“特殊医学用途配方食品”。3.“营养学”部分章节的内容重新安排。例如，根据调研意见新增“分子营养学与营养流行病学”一章：“食物中的生物活性成分”一章的内容由原有的12节缩减至6节；“公共营养”一章是本次修订的重点内容，知识结构和内容重新安排，尤其是慢性病的营养干预。4.“食品卫生学”一篇增加了食品卫生学概述，并根据新进展增加和更新了相关内容。例如，在概述中主要介绍食品卫生与食品安全的关系；按照新食品安全国家标准更新相关内容和数据；将“食品容器、包装材料”修订为“食品接触材料”；“各类食品卫生及其管理”一章中增加一节“转基因食品的卫生及其管理”；“食品安全性风险分析和控制”一章中增加“营养毒理学”和“食品安全风险监测”两节内容。5.“食品卫生学”部分内容重新安排。例如，根据调研意见删除“食品新技术及其卫生学问题”一章；“食品安全监督管理”一章亦为本次修订的重点内容，增加了食品安全监督管理的相关概念、原则和内容。
目录
绪论

第一篇 营养学
第一章 营养学基础
第一节 概述
一、食物成分
二、人体营养需要
第二节 蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的功能
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第三节 脂类
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分类及功能
三、类脂及其功能
四、脂类的消化、吸收及转运
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂类参考摄入量及食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第五节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、人体总能量消耗的测定
四、人体能量需要量的确定
五、能量摄入的调节
六、膳食能量需要量及食物来源
第六节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、锌
七、硒
八、铬
九、碘
十、其他
第七节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、泛酸
九、维生素B6
十、生物素
十一、叶酸
十二、维生素B12
十三、维生素C
第二章 食物中的生物活性成分
第一节 概述
一、植物化学物的分类
二、植物化学物的生物活性
……

第二篇 食品卫生学
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附录
中英文名词对照索引





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