主要食物过敏原致敏机理的研究 作者:丛艳君,薛文通 著 出版时间:2015年版内容简介 第一部分主要介绍植物食物过敏原的研究,以花生、大豆为例,介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性及脱敏技术;第二部分主要介绍动物食物过敏原的研究,以牛奶为例,介绍过敏原的识别、分离纯化、作用表位的鉴定、关键氨基酸致敏特性的研究;第三部分主要介绍海鲜食物过敏原的研究,以鱼、虾为例,介绍过敏原的识别,分离纯化及脱敏技术等。目录第一章 食物过敏机理概述一 、食物过敏性概述二、 食物过敏原概述三、 抗原决定簇四 、食物过敏原的检测方法五、食品脱敏方法第二章花生过敏原致敏机理的研究第一节 花生致敏蛋白的识别和鉴定第二节 Ara h1抗原决定簇的研究第三节 加工方式对花生致敏性的影响第四节 降低烘烤花生致敏性的蛋白酶筛选研究第五节 Alcalase水解花生蛋白降低致敏性最佳条件的研究第六节 结论与建议 第三章大豆过敏原致敏机理的研究第一节大豆及其制品中致敏蛋白的识别第二节处理方式及糖链对大豆致敏蛋白致敏性的影响第三节大豆蛋白脱敏方法的建立第四节脱敏大豆蛋白的功能特性研究第五节结论与建议第四章牛乳过敏原致敏机理的研究第一节牛乳过敏原的识别及特性研究第二节as1-酪蛋白和β-乳球蛋白抗原决定簇的研究第三节 牛乳及其替代品体外激发人嗜碱性粒细胞的组胺释放能力的评价第四节结论与展望第五章 加州鲈鱼致敏机理及其致敏性调控研究第一节六种淡水鱼致敏蛋白的识别第二节加州鲈鱼17kDa主要致敏蛋白的一级结构分析第四节 模拟胃肠消化对加州鲈鱼过敏性的影响第五节 酶解技术对加州鲈鱼致敏性的调控第六节 超高压及糖基化技术对加州鲈鱼致敏性的调控第七节 结论与建议 上一篇: 生命永不落:一个心理医师追寻老化意义的旅程 马克 艾格洛宁著 陈秋萍译 2012年版 下一篇: 专家与您面对面 哮喘 王海云,江莉 主编 2016年版