食物蛋白源生物活性肽：基础与应用出版时间：2010年版内容简介《食物蛋白源生物活性肽:基础与应用》着重阐述了来自食物蛋白的各类生物活性肽的特殊生理调节功能及其作用机制，主要包括：降血压肽（血管紧张素Ⅰ转化酶抑制肽）、免疫调节肽、阿片肽、抗菌肽、抗氧化肽、抗血栓肽、酪蛋白磷酸肽等。同时，还介绍了机体肽转运系统和生物活性肽制备、分离、纯化和鉴定等方面的基础知识。《食物蛋白源生物活性肽:基础与应用》可作为高等院校食品科学、生物技术、营养学等相关专业师生及相关行业科研人员的参考书。目录第一章 绪论1第一节 肽营养理论1一、传统的蛋白质氨酸营养理论1二、小肽的吸收机制与特点6三、肽的营养生理活性9第二节 生物活性肽制备方法12一、酶水解12二、微生物发酵14三、其他方法15第三节 食物蛋白源生物活性肽在功能食品和药品中的研究与应用展望15参考文献16第二章 降血压肽18第一节 血管紧张素转化酶与高血压18一、血管紧张素转化酶18二、ACE对血压的调节作用19三、ACE抑制剂20第二节 食物蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽20一、ACE抑制肽的来源20二、ACE抑制肽的分类29三、ACE抑制肽的结构与其活性关系30四、ACE抑制肽的生理和药理效应及其作用机制31五、ACE抑制肽的制备33六、ACE抑制肽的应用前景37参考文献37第三章 免疫调节肽40第一节 免疫学基础40一、免疫器官40二、免疫细胞43三、免疫分子49四、免疫应答60第二节 食物蛋白源免疫调节肽63一、免疫调节肽的来源及其活性63二、免疫调节肽的生理功能76三、免疫调节肽在食品中的应用78参考文献78第四章 阿片肽及阿片拮抗肽81第一节 内源性阿片肽及阿片受体81一、内源性阿片肽的分类、结构与分布81二、阿片受体的类型、结构与分布84三、阿片肽和阿片受体结合后产生的生物学效应86第二节 食物蛋白源阿片肽89一、食物蛋白源阿片肽的来源及结构89二、食物蛋白源阿片肽的生理功能及作用机制95三、食物蛋白源阿片肽的活性检测方法及制备99四、食物蛋白源阿片肽的应用101第三节 食物蛋白源阿片拮抗肽102一、乳蛋白来源的阿片拮抗肽102二、血红蛋白来源的阿片拮抗肽103三、大米蛋白来源的阿片拮抗肽103参考文献104第五章 抗菌肽106第一节 抗菌肽概述106一、抗菌肽的分类106二、抗菌肽的结构特点及理化特性108三、抗菌肽的生物学活性108四、抗菌肽的抗菌机制112五、抗菌肽的开发应用前景115第二节 食物蛋白源抗菌肽及其应用115一、乳清蛋白来源的抗菌肽115二、酪蛋白来源的抗菌肽125三、蛋清蛋白来源的抗菌肽128四、血红蛋白来源的抗菌肽131五、食物蛋白源抗菌肽的体内试验131参考文献131第六章 抗氧化肽134第一节 自由基概论134一、自由基的产生134二、自由基的危害137三、自由基的清除139四、自由基与疾病141第二节 食物蛋白源抗氧化肽144一、抗氧化剂的抗氧化活性检测方法144二、抗氧化肽的来源及其特性149三、抗氧化肽的生理活性及其作用机制156四、食物蛋白源抗氧化肽的制备157五、抗氧化肽的应用158参考文献159第七章 降血脂肽161第一节 概述161一、血浆脂蛋白的分类、组成与功能161二、高血脂与心血管疾病163第二节 食物蛋白源降血脂肽165一、动物蛋白来源的降血脂肽及其作用166二、植物蛋白来源的降血脂肽及其作用167参考文献169第八章 抗血栓肽171第一节 血栓形成的机制171一、血栓形成的条件和机理171二、血栓形成的过程及血栓的形态172三、抗血栓药173第二节 食物蛋白源抗血栓肽174一、动物蛋白来源的抗血栓肽及其作用174二、植物蛋白来源的抗血栓肽及其作用177参考文献178第九章 矿物元素结合肽179第一节 酪蛋白磷酸肽179一、酪蛋白磷酸肽的来源及其结构特点179二、酪蛋白磷酸肽的生理功能180三、酪蛋白磷酸肽的制备183四、酪蛋白磷酸肽的应用184第二节 金属结合肽185一、金属结合蛋白（肽）的结构特点和作用机理185二、金属结合蛋白（肽）在微生物中的展示或表达186三、食物蛋白源金属结合肽186参考文献186第十章 高F值寡肽188第一节 高F值寡肽的生理和药理功能188一、辅助治疗肝性脑病188二、改善病人的蛋白质营养状况188三、抗疲劳作用189四、治疗苯丙酮尿症189五、其他功能189第二节 高F值寡肽的制备189一、原料选择与预处理190二、酶解190三、去除芳香族氨基酸190四、食物蛋白源高F值寡肽190第三节 高F值寡肽的应用191参考文献192第十一章 其他食物蛋白源生物活性肽193第一节 抗肥胖肽193第二节 组织蛋白酶B抑制肽194第三节 抗肿瘤活性肽195第四节 酪蛋白糖巨肽195第五节 苦味肽196第六节 酸味肽197参考文献197第十二章 食物蛋白中潜在生物活性肽的预测199第一节 食物蛋白质中存在生物活性肽的生物学基础199第二节 预测食物蛋白源生物活性肽的可行性200一、活性肽序列200二、蛋白质序列201三、蛋白酶信息数据库202第三节 生物活性数据库及食物蛋白源活性肽的预测202参考文献204第十三章 生物活性肽的分离纯化与鉴定方法205第一节 分离纯化方法205一、膜分离技术205二、离子交换色谱207三、疏水相互作用色谱207四、凝胶过滤色谱207五、亲和色谱207六、反相高效液相色谱207七、毛细管电泳208八、产品纯度检验208九、多肽分离工程的系统应用208第二节 鉴定方法208一、质谱分析208二、核磁共振210三、其他210第三节 食物蛋白源生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定实例210一、利用大米蛋白制备ACE抑制肽210二、大米蛋白酶解物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定213参考文献216 上一篇: 制药分离工程 2011年版 下一篇: 细胞制药与尿激酶原
