川湘地道特色菜出版时间:2013年版内容简介 本书介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点,并精选了200余道经典地道的川湘菜品,既有传统名菜,也有创新菜式,取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法,让您在最短时间内掌握川湘菜的烹饪要领;大厨的精彩支招,教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍;营养师的科学点评,让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。目录前言Part 1 川湘菜基础常识川菜的特点 2湘菜的特点 3川菜常用调味料 4湘菜常用调味料 5川菜烹饪注意事项 6湘菜烹饪注意事项 7Part 2 川湘地道特色名菜介绍回锅肉 10腊味合蒸 11鱼香肉丝 12东安鸡 13毛氏红烧肉 13开水白菜 14水煮牛肉 14左宗棠鸡 15宫保鸡丁 16剁椒鱼头 17东坡肘子 18夫妻肺片 18Part 3 畜肉类畜肉类食品注意事项 20灯影牛肉丝 22湘西酸肉 23干煸牛肉丝 24彭家羊柳 25蒜泥白肉 26湖南辣肥肠 27盐煎肉 28苦瓜酿肉 29水煮肉片 30走油豆豉扣肉 31粉蒸牛肉 32首乌肝片 32干豆角蒸腊肉 33烟笋焖五花肉 33椒麻腰花 34麻辣牛肉丝 34黄瓜酿肉 35湘辣牛筋 35川西肉豆腐 36鱼香肉丝 36腊味合蒸 37毛氏红烧肉 37萝卜炖羊肉 38咸烧白 38长沙腊牛肉 39长沙风羊腿 39回锅肉 40水煮牛肉 40湘轩扣肉 41红煨方肉 41夫妻肺片 42东坡肘子 42老干妈爆排骨 43冬笋炒腊肉 43冬菜扣肉 44虾须牛肉 44青蒜腊肉 45农家小炒肉 45宫保肉丁 46水煮血旺 46蒜子煨羊肉 47冬笋烧牛肉 47四川辣味香肠 48辣子蒜香骨 48盐水牛肉 49香湘小排 49脆皮肠头 50酱香耳卷 50芹菜炒牛肉 51荷叶粉蒸肉 51水浒肉 52麻酱腰片 52Part 4 禽肉类禽肉类食品注意事项 54大千子鸡 56湘西土匪鸭 57干锅辣鸭头 58永州血鸭 59口水鸡 60百鸟朝凤 61白果烧鸡 62湖南风鸡 63怪味鸡 64老姜鸡 65香酥肥鸭 66钵钵鸡 66湘味鸡胗 67东安鸡 67重庆烧鸡公 68竹笋烧鸭 68血浆鸭 69左宗棠鸡 69太白鸡 70泡椒跳跳骨 70白辣椒炒鸡胗 71芷江炒鸭 71蜀香番茄鸡 72渝州少妇鸡 72湘式鹅肠 73红辣椒焖鹅 73宫保鸡丁 74红烧卷筒鸡 74米酒鸭 75香辣鸭下巴 75子姜鸭 76川香鸡柳 76淡菜蒸鸭块 77辣子鸡 77成都子鸡 78豆苗炒鸡脯肉 78烤香酥鸡 79君山银针鸡片 79碎米鸡丁 80鸭掌包 80酸豆角炒鸡杂 81红煨鹅块 81川味香浓鸡 82川东风味鸡 82辣椒酱煨土鸡 83嫩姜熘鸡片 83花椒鸡丁 84姜汁热味鸡 84黄焖子铜鹅 85吮指香辣鸭架 85神仙鸭子 86八宝葫芦鸭 86板栗烧鸡 87湘西土匪鸡 87三菌蒸乌鸡 88樟茶鸭 88Part 5 水产类水产类食品注意事项 90酸菜鱼 92洞庭金龟 93凉粉鲫鱼 94红烧鳝片 95麻辣水煮鱼 96芙蓉鲫鱼 97干煸鱿鱼丝 98尖椒蒸红鱼 99泡菜鱼 100姜葱炒蟹 101花椒鱼片 102水煮花鲢鱼 102紫菜汆鱼 103翠竹粉蒸鱼 103芹黄鱼丝 104蜀香鱼片 104冬笋鱿鱼肉丝 105砂锅鳙鱼头 105清蒸花鲢鱼头 106糖醋鳜鱼卷 106剁椒鱼头 107香辣带鱼 107水煮鳝鱼 108麻辣蛋羹鱼 108焦炸螃蟹 109浏阳火焙鱼 109麻辣香水鱼 110渝香鱼米粒 110湘味糍粑鱼 111腰果熘虾仁 111清蒸鲫鱼 112五柳鱼 112干锅鱼杂 113剁椒回鱼翅 113花仁鱼排 114泡椒大鱼泡 114凉拌辣味海参 115常德甲鱼钵 115麻辣黄鳝 116茄子蒸鱼片 116小炒河虾 117豉椒炒小卷 117川西泼辣鱼 118山药炒鱼片 118百叶剁椒蒸鱼 119湘味小河虾 119炸珍珠虾 120天府趣味鱼 120豆瓣酱烧肥鱼 121香辣泥鳅 121川椒霸王蟹 122宫保鱿鱼 122Part 6 蔬菜类蔬菜类食品注意事项 124干煸四季豆 126板栗烧菜心 127冬瓜燕 128油辣冬笋尖 129川味泡菜 130外婆菜 131虎皮尖椒 132紫苏煎黄瓜 133酱香子姜 134手撕包菜 135开水白菜 136干煸苦瓜青椒 136湘味茄子泥 137尖椒茄子煲 137川椒烩豆角 138川味辣香丁 138豆瓣大头菜 139干锅茶树菇 139麻辣笋块 140鲜辣紫豇豆 140酸包菜炒粉皮 141红油莲藕片 141椒油菜心 142香辣土豆块 142树子拌苦瓜 143粉丝蒸芽白 143麻辣冬瓜 144鱼香苦瓜丝 144油辣包菜卷 145雪里蕻肉末 145青红椒煮土豆 146炝豆芽 146湘味蒸丝瓜 147火腿炒茄子 147川辣黄瓜 148醋椒冬瓜 148韭黄熘鸡丝 149糖酥桃仁 149川香苦瓜 150油辣香菇 150湘味肉末油菜 151湘味烟笋煲 151麻辣茄条 152鱼香菠菜 152Part 7 五谷杂粮类五谷杂粮类食品注意事项 154赖汤圆 156冰糖湘莲 157熊掌豆腐 158蚂蚁上树 159宜宾燃面 160长沙臭豆腐 161红油抄手 162米面发糕 163四川担担面 164猪血丸子 165麻婆豆腐 166回锅豆腐 166湘江豆腐 167葵花糍粑 167川香辣酱豆腐 168蚝油豆腐 168辣拌豆皮 169洞庭臭干 169家常豆腐 170川味臭豆腐 170宫保豆腐丁 171腊味萝卜糕 171爽口鸡丝凉面 172龙抄手 172米雪花泡 173剁椒蒸香干 173怪味凉面 174四川麻辣面 174碱水粽子 175湘味豆腐 175珍珠圆子 176四川辣子水饺 176剁椒臭豆腐 177常德辣香干 177川味豆腐丝 178川式芋头糕 178豆皮汤 179香香米豆腐 179川北凉粉 180四川凉面 180珍珠烧卖 181武冈腊香干 181重庆酸辣粉 182成都老豆腐 182酥炸素黄雀 183卤汁豆腐干 183酱酥桃仁 184牛奶凉粉 184老干妈辣豆腐 185油豆腐烧毛豆 185 上一篇: 超实用小烤箱美食 下一篇: 手工坊·果蔬雕刻轻松跟我学:果蔬雕刻(高级篇)