蔬菜营养学 作者：刘莉 出版时间：2014年版内容简介 蔬菜提供了日常饮食中主要的维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维等对保持身体健康至关重要的营养素。尤其是蔬菜中含有的各种早期为人们所忽略的被称为植物生物活性物质的“微量成分”，其对现代慢性疾病的预防作用是目前营养学界高度关注的领域。在自然界的各种食物种类中，蔬菜是满足人们营养均衡、饮食健康的基础食物。我国地域广阔，蔬菜种类繁多，并且蔬菜的根、茎、叶、花、果实及种子等不同的可食用部位的营养成分亦存在很大差异。《蔬菜营养学》引用大量科学数据从一个新的角度阐述了我国主要蔬菜的营养特点、生物活性物质的种类及生理作用等，希望能为公共卫生部门及消费者制定合理的膳食结构提供依据。《蔬菜营养学》可供从事园艺学科及营养学等专业的教学、科研、技术人员以及研究生等阅读参考，也适合普通消费者学习参考。目录总论第1章 蔬菜的营养和生物活性物质1.1 蔬菜的营养成分1.1.1 水1.1.2 膳食纤维1.1.3 碳水化合物1.1.4 脂肪1.1.5 蛋白质1.1.6 氨基酸1.1.7 维生素1.2 蔬菜中的矿质元素1.2.1 蔬菜中人体必需的大量矿质元素1.2.2 蔬菜中人体必需的微量矿质元素1.3 蔬菜中的生物活性物质1.3.1 硫代葡萄糖苷1.3.2 类胡萝卜素1.3.3 类黄酮化合物1.3.4 多酚类物质1.3.5 活性多糖1.3.6 植物甾醇1.3.7 花色苷参考文献各论第2章 白菜类蔬菜的营养和生物活性物质2.1 白菜类蔬菜简介2.2 白菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质2.2.1 白菜类蔬菜中的营养成分2.2.2 白菜类蔬菜中的矿质元素2.2.3 白菜类蔬菜中的重要生物活性物质2.3 白菜类蔬菜的食用方法2.4 白菜类蔬菜的药用价值2.5 白菜类蔬菜的栽培历史与消费文化参考文献第3章 甘蓝类蔬菜的营养和生物活性物质3.1 甘蓝类蔬菜简介3.2 甘蓝类蔬菜的营养特点和生物活性物质3.2.1 甘蓝类蔬菜中的营养成分3.2.2 甘蓝类蔬菜中的矿质元素3.2.3 甘蓝类蔬菜中的重要生物活性物质3.3 甘蓝类蔬菜的食用方法3.4 甘蓝类蔬菜的药用价值参考文献第4章 花椰菜和青花菜的营养和生物活性物质4.1 花椰菜和青花菜简介4.2 花椰菜和青花菜的营养特点和生物活性物质4.2.1 花椰菜和青花菜中的营养成分4.2.2 花椰菜和青花菜中的矿质元素4.2.3 花椰菜和青花菜中的重要生物活性物质4.3 花椰菜和青花菜的食用方法4.4 花椰菜和青花菜的药用价值参考文献第5章 番茄的营养和生物活性物质5.1 番茄简介5.2 番茄的营养特点和生物活性物质5.2.1 番茄中的营养成分5.2.2 番茄中的矿质元素5.2.3 番茄中的重要生物活性物质5.3 番茄的食用方法5.4 番茄的药用价值参考文献第6章 辣椒的营养和生物活性物质6.1 辣椒简介6.2 辣椒的营养特点和生物活性物质6.2.1 辣椒中的营养成分6.2.2 辣椒中的矿质元素6.2.3 辣椒中的重要生物活性物质6.3 辣椒的食用方法6.4 辣椒的药用价值参考文献第7章 茄子的营养和生物活性物质7.1 茄子简介7.2 茄子的营养特点和生物活性物质7.2.1 茄子中的营养成分7.2.2 茄子中的矿质元素7.2.3 茄子中的重要生物活性物质7.3 茄子的食用方法7.4 茄子的药用价值参考文献第8章 黄瓜的营养和生物活性物质8.1 黄瓜简介8.2 黄瓜的营养特点和生物活性物质8.2.1 黄瓜中的营养成分8.2.2 黄瓜中的矿质元素8.2.3 黄瓜中的重要生物活性物质8.3 黄瓜的食用方法8.4 黄瓜的药用价值8.5 黄瓜消费文化参考文献第9章 萝卜的营养和生物活性物质9.1 萝卜简介9.2 萝卜的营养特点和生物活性物质9.2.1 萝卜中的营养成分9.2.2 萝卜中的矿质元素9.2.3 萝卜中的生物活性物质9.3 萝卜的食用方法9.4 萝卜的药用价值参考文献第10章 胡萝卜的营养和生物活性物质10.1 胡萝卜简介10.2 胡萝卜的营养特点和生物活性物质10.2.1 胡萝卜中的营养成分10.2.2 胡萝卜中的矿质元素10.2.3 胡萝卜中的重要生物活性物质10.3 胡萝卜的食用方法10.4 胡萝卜的药用价值参考文献第11章 菠菜的营养和生物活性物质11.1 菠菜简介11.2 菠菜的营养特点和生物活性物质11.2.1 菠菜中的营养成分11.2.2 菠菜中的矿质元素11.2.3 菠菜中的重要生物活性物质11.3 菠菜的食用方法11.4 菠菜的药用价值参考文献第12章 芹菜类蔬菜的营养和生物活性物质12.1 芹菜类蔬菜简介12.2 芹菜类蔬菜的营养特点和生物活性物质12.2.1 芹菜类蔬菜中的营养成分12.2.2 芹菜类蔬菜中的矿质元素12.2.3 芹菜类蔬菜中的重要生物活性物质12.3 芹菜类蔬菜的食用方法12.4 芹菜类蔬菜的药用价值参考文献第13章 南瓜类蔬菜的营养和生物活性物质13.1 南瓜类蔬菜简介13.2 南瓜类蔬菜的营养特点和生物活性物质13.2.1 南瓜类蔬菜中的营养成分13.2.2 南瓜类蔬菜中的矿质元素13.2.3 南瓜类蔬菜中的重要生物活性物质13.3 南瓜类蔬菜的食用方法13.4 南瓜类蔬菜的药用价值13.5 南瓜类蔬菜的消费文化参考文献第14章 苦瓜的营养和生物活性物质14.1 苦瓜简介14.2 苦瓜的营养特点和生物活性物质14.2.1 苦瓜中的营养成分14.2.2 苦瓜中的矿质元素14.2.3 苦瓜中的重要生物活性物质14.3 苦瓜的食用方法14.4 苦瓜的药用价值14.4.1 降血糖、降血脂14.4.2 抗氧化14.4.3 抗病毒14.4.4 抗肿瘤14.4.5 抗生育14.4.6 抗虫杀虫参考文献第15章 豆类蔬菜的营养和生物活性物质15.1 豆类蔬菜简介15.2 豆类蔬菜的营养特点和生物活性物质15.2.1 豆类蔬菜中的营养成分15.2.2 豆类蔬菜中的矿质元素15.2.3 豆类蔬菜中的重要生物活性物质15.3 豆类蔬菜的食用方法15.4 豆类蔬菜的药用价值参考文献第16章 洋葱的营养和生物活性物质16.1 洋葱简介16.2 洋葱的营养特点和生物活性物质16.2.1 洋葱中的营养成分16.2.2 洋葱中的矿质元素16.2.3 洋葱中的重要生物活性物质16.3 洋葱的食用方法16.4 洋葱的药用价值16.5 洋葱的消费文化参考文献第17章 葱蒜类蔬菜的营养和生物活性物质17.1 葱蒜类蔬菜简介17.2 葱蒜类蔬菜的营养特点和生物活性物质17.2.1 葱蒜类蔬菜中的营养成分17.2.2 葱蒜类蔬菜中的矿质元素17.2.3 葱蒜类蔬菜中的重要生物活性物质17.3 葱蒜类蔬菜的药用价值17.3.1 大蒜的药用价值17.3.2 大葱的药用价值17.3.3 韭菜的药用价值参考文献第18章 莴苣类蔬菜的营养和生物活性物质18.1 莴苣类蔬菜简介18.2 莴苣类蔬菜的营养特点和生物活性物质18.2.1 莴苣类蔬菜中的营养成分18.2.2 莴苣类蔬菜中的矿质元素18.2.3 莴苣类蔬菜中的重要生物活性物质18.3 莴苣类蔬菜的食用方法参考文献第19章 薯芋类蔬菜的营养和生物活性物质19.1 薯芋类蔬菜简介19.2 薯芋类蔬菜的营养特点和生物活性物质19.2.1 薯芋类蔬菜中的营养成分19.2.2 薯芋类蔬菜中的矿质元素19.2.3 薯芋类蔬菜中的重要生物活性物质19.3 薯芋类蔬菜的食用方法19.4 薯芋类蔬菜的药用价值19.5 薯芋类蔬菜的饮食文化参考文献 上一篇: 药膳食疗治百病 男科疾病食疗药膳 朱红霞 2018年版 下一篇: 素食，跑步，修行 （美）尤雷克，（美）弗利德曼 著 2015年版
