大豆医疗保健功能成分研究
作者： 姜浩奎，李荣和 编著
出版时间：2008年版
内容简介
　　本书对大豆中所含的7种重要成分：大豆肽、大豆异黄酮、大豆复合功能因子、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆膳食纤维、大豆蛋白的医疗保健功能进行了深入的研究分析，对这些成分的抗衰老功能、防治心脑血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖病等机理进行了介绍。本书是我国大豆营养成分研究专家多年工作成果的总结。
目录
1 大豆营养素与功能成分
1.1　大豆营养素含量
1.2　大豆医疗保健功能成分
2 大豆肽
2.1　高纯度大豆低聚肽
2.2　高纯度大豆低聚肽的医疗保健功能研究
2.3　国内外关于大豆肽的医疗保健功能论述
3　大豆异黄酮
3.1　大豆异黄酮的概念与分类
3.2　高染料木苷含量大豆异黄酮
3.3　高染料木苷含量大豆异黄酮的医疗、保健功能研究
3.4　国内外关于大豆异黄酮医疗保健功能的论述
3.5　大豆异黄酮的药用安全性
3.6　大豆种子中染料木苷分部位含量
4　大豆复合功能因子
4.1 大豆复合功能因子的组成成分
4.2　大豆复合功能因子的医疗保健功能研究
4.3　大豆复合功能因子中叶酸与核酸对人体的医疗保健功能
4.4　复合功能因子在保健化妆品上的应用
5　大豆皂苷
5.1　大豆皂苷的结构与分类
5.2　大豆皂苷的医疗保健功能研究
5.3　大豆皂苷的安全性研究
5.4 国内外关于大豆皂苷医疗保健功能的论述
6　大豆低聚糖
6.1　大豆低聚糖的概念
6.2 国内外关于大豆低聚糖的医疗保健功能论述
7　大豆膳食纤维
7.1　大豆膳食纤维概述
7.2 国内外关于大豆膳食纤维的医疗保健功能论述
8 大豆蛋白
8.1 国内外关于大豆蛋白医疗保健功能的论述
8.2　大豆蛋白的生化特性
8.3　大豆蛋白在面制主食应用的功能性试验研究
8.4 改善公众大豆蛋白营养状况与“理想氨基酸比值”的关系
8.5 大豆蛋白与我国保护民生的基本国策
参考文献





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