营养与健康 作者:张雅利,赵琳 主编 出版时间:2018年版丛编项: 西安交通大学"十三五"规划教材内容简介 《营养与健康/西安交通大学“十三五”规划教材》精选营养学基础、行为特征与营养、特殊场景营养、新膳食行为解析四个模块。营养学基础模块主要介绍各类营养素功能及其与人类健康的关系;行为特征与营养模块在介绍膳食结构及膳食指南的基础上强调食物调配的原则和应用,将“多样、适量与平衡”的行为观念贯彻到营养活动中,深度解析合理营养促进健康的基础是平衡膳食、食物多样和适量这个平衡膳食的基本原则;特殊场景营养模块在介绍婴幼儿、青少年、中老年人、肥胖症患者等特殊人群生理特点及营养需求的基础上,着重简述“三高”与营养、免疫与营养、肠道微生物与营养等;新膳食行为解析模块主要就当前困扰大众的转基因食品、功能食品、有机食品、食品添加剂等问题进行科学深度解析,帮助读者走出营养误区,树立正确的营养健康观。目录第一章 身边的营养学第一节 营养健康的概念第二节 平衡膳食第三节 传统营养学观点第四节 中国居民营养状况第五节 新技术对传统营养学的挑战第二章 食物的消化道历险第一节 带你初识消化道第二节 消化道的功能核心——能量供给第三章 营养素生存法则第一节 蛋白质和氨基酸第二节 碳水化合物第三节 脂类第四节 维生素第五节 无机盐第六节 水第七节 生物活性成分第四章 各类食物亮点起底第一节 五谷杂粮吃吃吃第二节 蔬菜和水果仅仅是美颜吗?第三节 无肉不欢第四节 做个蛋奶贝贝第五节 浓油赤酱话调料第五章 你与中国居民膳食指南的距离第一节 膳食模式的变迁与现代生活第二节 一生的营养需求第三节 《中国居民膳食指南(2016)》解读第四节 食谱设计第六章 吃出健康还是吃出病第一节 营养与肠道微生物第二节 营养与肥胖第三节 营养与三高症第四节 营养与免疫第五节 营养与肿瘤第六节 营养与骨骼健康第七章 新膳食行为真相第一节 从天然活性产物到功能食品第二节 无公害农产品、绿色食品和有机食品是噱头吗?第三节 你从哪里来,将往何处去?——转基因食品第四节 食品添加剂的内忧外患 上一篇: 认识胆固醇 家庭实用版 香港中文大学妇女健康促进及研究中心 编著 2008年版 下一篇: 老年健康生活丛书 老年人营养常识 卢祥之等著 常振国 等编 2011年版