全国高等职业院校餐旅类专业教改教材 营养膳食与食疗保健
作者：隋海涛 主编
出版时间：2012年版
丛编项： 全国高等职业院校餐旅类专业教改教材
内容简介
　　《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：营养膳食与食疗保健》由从事多年营养学、食疗保健学、烹饪工艺学的教学、科研工作的高职高专院校一线教师编写，根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述了营养膳食与食疗保健的基本理论、技能和案例。《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材：营养膳食与食疗保健》主要内容包括营养学与食疗保健、人体营养素的评价与分析、食物消化与吸收生理、食物的营养价值与保健作用、营养膳食与健康、合理膳食与营养、烹饪对营养价值的影响评价、食疗保健的原则与应用及不同人群的食疗保健等。
目录
项目一 营养学与食疗保健的概念
模块1 营养、营养学与食疗保健的概念
模块2 中国营养学的发展与现状
模块3 食疗保健的发展与现状
模块4 营养学与食疗保健的关系
项目二 人体所需营养素的评价与分析
模块1 人体所需营养素的评析
模块2 营养素之间的相互关系
模块3 营养与能量平衡
项目三 食物消化与吸收生理
模块1 食物消化与吸收的意义
模块2 食物的消化
模块3 食物的吸收
项目四 食物的营养价值与保健作用
模块1 食物的营养价值概述
模块2 食物保健作用概述
模块3 食疗保健的食物和药物
项目五 营养膳食与健康
模块1 膳食结构与健康
模块2 居民营养状况调查与社会营养监删
模块3 不同人群的营养需求
项目六 合理膳食与营养
模块1 合理膳食的概念
模块2 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔解析
模块3 中国居民膳食营养紊参考摄入量（DRIs）
模块4 营养餐的设计与配制
项目七 烹饪对营养价值的影响评价
模块1 营养素损失的原因
模块2 营养素在烹调加工中的变化
模块3 烹调加工对食物营养价值的影响
模块4 合理烹调与营养保护
项目八 食疗保健的原则
模块1 食疗保健的原则
模块2 保健膳食用料的原则和禁忌
项目九 不同人群的食疗保健
模块1 各类人群的食疗保健方法与膳食的制作
模块2 常见疾病的食疗保健方法与膳食的制作
模块3 经典食疗保健膳食的制作
附录一 《中国居民膳食指南（2007）》
附录二 中国食物与营养发展纲要（2001—2010）
参考文献





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