营养师速查手册（第二版）作 者： 孙耀军 著出版时间： 2020内容简介 本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了近200种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有客观的认识。本书还汇总了主要营养素的生理功能、常见营养素缺乏病、生化测定方法和评价指标、体格测量方法和主要指标、营养素推荐摄入量参考值等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。本书是营养师日常工作必备的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。第一章食物功效速查/1第一节谷薯类及其制品1一、小麦1二、大米3三、小米7四、大麦9五、荞麦10六、燕麦12七、高粱米13八、玉米14九、薏米16十、马铃薯18十一、红薯19第二节豆类及其制品21一、黄豆21二、豆腐23三、豆浆24四、腐衣和腐竹26五、豆腐干27六、绿豆29七、赤小豆30八、豌豆32九、蚕豆33十、白扁豆34第三节蔬菜类36一、白萝卜36二、胡萝卜37三、四季豆39四、刀豆40五、豆角42六、毛豆43七、青椒45八、黄豆芽46九、藕48十、洋葱49十一、菠菜51十二、芹菜52十三、韭菜53十四、油菜55十五、生菜56十六、大白菜58十七、小白菜59十八、卷心菜61十九、空心菜63二十、山药64二十一、芦笋66二十二、竹笋67二十三、百合69二十四、芋头70二十五、苋菜72二十六、茭白73二十七、莴苣75二十八、荸荠76二十九、冬瓜78三十、丝瓜79三十一、苦瓜81三十二、南瓜82三十三、西葫芦84三十四、瓠瓜85三十五、茄子87三十六、佛手瓜88三十七、黄瓜90三十八、花椰菜91三十九、西蓝花93四十、西红柿94四十一、辣椒96四十二、香菜98四十三、葱99四十四、大蒜101四十五、黄花菜102四十六、香椿104四十七、鱼腥草106四十八、茼蒿107四十九、蕨菜108第四节菌藻类110一、白蘑菇110二、北风菌111三、香菇113四、木耳114五、羊肚菌116六、金针菇117七、草菇118八、竹荪120九、茶树菇121十、松口蘑123十一、鸡腿菇124十二、鸡枞126十三、银耳127十四、石花菜128十五、海带130十六、裙带菜131十七、紫菜132第五节水果类134一、甜瓜134二、木瓜135三、西瓜137四、苹果138五、梨140六、大枣141七、柿子143八、香蕉144九、杏146十、李子147十一、桃148十二、樱桃150十三、山楂151十四、无花果153十五、石榴154十六、芒果156十七、杨梅157十八、荔枝159十九、桂圆160二十、橘子161二十一、柚子163二十二、桑葚164二十三、猕猴桃165二十四、菠萝167二十五、柠檬168二十六、橄榄169二十七、草莓171二十八、橙172二十九、沙棘174三十、葡萄175第六节坚果、种子类177一、松子177二、核桃178三、白果179四、杏仁181五、栗子182六、榛子183七、花生仁185八、腰果186九、芝麻187十、开心果190十一、葵花子191十二、西瓜子193十三、南瓜子194十四、莲子195第七节畜禽肉类197一、猪肉197二、牛肉198三、羊肉200四、猪肝202五、牛肝203六、猪肚205七、猪蹄207八、驴肉209九、狗肉210十、兔肉212十一、鸡肉213十二、乌鸡215十三、鸭肉217十四、鹅肉218十五、鹌鹑219十六、鸽肉221第八节奶、蛋及其制品类222一、牛奶﹙鲜﹚222二、羊奶（鲜）224三、酸奶226四、奶酪227五、鸡蛋228六、鸭蛋230七、咸鸭蛋231八、鹅蛋232九、鹌鹑蛋234第九节鱼虾蟹贝类235一、青鱼235二、草鱼237三、鲢鱼238四、鲈鱼239五、鲫鱼241六、鲤鱼242七、鳜鱼244八、黄鱼245九、带鱼247十、泥鳅249十一、鳝鱼250十二、牡蛎252十三、海蜇254十四、海参256十五、河蟹258十六、虾259十七、龙虾261十八、田螺263十九、蛤蜊264二十、鲍鱼265二十一、鱿鱼267二十二、梭子蟹268二十三、墨鱼269第十节油脂、糖类271一、猪油271二、芝麻油272三、花生油273四、大豆色拉油275五、橄榄油276六、葵花籽油277七、蜂蜜278第二章营养素功能速查/280第一节蛋白质的生理功能280第二节脂类的生理功能281第三节碳水化合物的生理功能283第四节维生素的生理功能284一、维生素A的生理功能284二、维生素D的生理功能285三、维生素E的生理功能286四、维生素K的生理功能287五、维生素B1的生理功能288六、维生素B2的生理功能288七、维生素PP的生理功能289八、维生素B6的生理功能289九、叶酸的生理功能289十、维生素B12的生理功能290十一、维生素C的生理功能290第五节矿物质的生理功能292一、钙的生理功能292二、磷的生理功能293三、铁的生理功能293四、碘的生理功能294五、锌的生理功能294六、硒的生理功能295七、铜的生理功能296第三章营养素缺乏病速查/299第一节蛋白质-能量营养不良症299第二节维生素缺乏病301一、维生素A缺乏病301二、维生素D缺乏病301三、维生素B1缺乏病304四、维生素B2缺乏病305五、烟酸缺乏病305六、维生素C缺乏病307七、叶酸缺乏病308八、维生素B12缺乏病309第三节矿物质缺乏相关疾病309一、碘缺乏病309二、缺铁性贫血309三、钙缺乏病311四、锌缺乏病312五、硒缺乏与克山病312第四章生化测定方法和评价指标速查/313第一节宏量营养素测定313一、蛋白质营养状况评价指标 313二、脂类营养状况评价指标314第二节微量营养素测定315一、铁营养状况评价指标315二、钠和钾营养状况评价指标317三、钙、磷、镁营养状况评价指标318四、维生素A营养状况评价指标319五、维生素D营养状况评价指标321六、维生素E营养状况评价指标321七、维生素B1营养状况评价指标322八、维生素B2营养状况评价指标323九、维生素B6营养状况评价指标324十、烟酸营养状况评价指标325十一、叶酸营养状况评价指标326十二、维生素C营养状况评价指标327第五章体格测量速查/328第一节儿童体格测量方法329一、年龄别身长/身高329二、年龄别体重331三、身长别体重333四、身高别体重333五、年龄别体重指数333六、年龄别头围334七、年龄别上臂围335八、年龄别三头肌皮褶厚度335九、年龄别肩胛下角皮褶厚度335第二节成人体格测量方法336一、身高336二、坐高337三、体重338四、上臂围338五、皮褶厚度339六、腰围341七、臀围342八、胸围342第六章营养素推荐摄入量参考值与食品标签营养素速查/344第一节营养素推荐摄入量参考值344一、中国居民膳食能量需要量（EER）345二、中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRI）348三、中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRI）349四、中国居民膳食常量元素参考摄入表（DRI）350五、中国居民膳食微量元素参考摄入表（DRI）350六、中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入表（DRI）350七、中国居民膳食水溶性维生素参考摄入表（DRI）350八、中国居民膳食微量营养素平衡需要量（EAR）350九、中国居民膳食矿物质推荐摄入量（RNI/AI）350十、中国居民膳食维生素摄入量/适宜摄入量（RNI/AI）350十一、中国居民膳食微量营养素可耐受最高摄入量（UL）350十二、中国居民膳食宏量营养素可接受范围（AMDR）350十三、中国居民膳食营养素建议摄入量（PI）369十四、中国居民膳食水适宜摄入量（AI）369十五、中国成人其他膳食成分特定建议值(SPL)和可耐受最高摄入量（UL）370第二节中国食品标签营养素参考值371一、定义371二、适用范围371三、使用方式372四、标示和计算373第七章膳食指南及膳食平衡宝塔速查/374第一节一般人群膳食指南374一、食物多样，谷类为主374二、吃动平衡，保持健康体重376三、多吃蔬果、奶类、大豆376四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉378五、少盐少油，控糖限酒379六、杜绝浪费，兴新食尚381第二节特定人群膳食指南381一、中国孕妇、乳母膳食指南382二、中国婴幼儿喂养指南387三、中国儿童少年膳食指南392四、中国老年人膳食指南396五、素食人群膳食指南398第三节中国居民平衡膳食宝塔、餐盘及儿童膳食算盘401一、中国居民平衡膳食宝塔401二、中国居民平衡膳食餐盘406三、中国儿童平衡膳食算盘407第八章食物交换份及常见食物血糖指数速查/410第一节食物交换份法410一、各类食物每单位中的营养成分含量410二、各类食物每单位交换物重量411三、不同热能供给量的食物交换份数413四、食物交换份法编制营养食谱415第二节食物血糖生成指数速查416附录A常用公式速查/425一、体重指数425二、体质指数425三、Kaup指数426四、Rohrer指数426五、Vervaeck指数426六、比胸围427七、皮褶厚度427八、上臂肌围428九、腰臀比（WHR）428附录B常用标准速查/429一、0～5岁体重标准表（WHO儿童生长标准2006）429二、0～5岁身高标准表（WHO儿童生长标准2006）434三、0～5岁头围标准表（WHO儿童生长标准2006）440四、0～5岁BMI标准表（WHO儿童生长标准2006）445五、0～2岁身长别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）450六、2～5岁身高别体重标准表（WHO儿童生长标准2006）462七、0～2岁体重生长速度标准表（WHO儿童生长标准）472八、0～2岁身高生长速度标准表（WHO儿童生长标准）481九、0～2岁头围生长速度标准表（WHO儿童生长标准）489十、5～10岁身高标准表（WHO成长参考2007）495十一、10～19岁身高标准表（WHO成长参考2007）500十二、5～10岁体重标准表（WHO成长参考2007）509十三、5～10岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）514十四、10～19岁BMI（体重指数）标准表（WHO成长参考2007）519附录C中国7岁以下儿童生长发育参照标准/528一、7岁以下男童身高（长）标准值（cm）528二、7岁以下女童身高（长）标准值（cm）531三、7岁以下男童体重标准值（kg）534四、7岁以下女童体重标准值（kg）537五、7岁以下男童头围标准值（cm）540六、7岁以下女童头围标准值（cm）542七、45～110cm身长的体重标准值（男）544八、45～110cm身长的体重标准值（女）547九、80～140cm身高的体重标准值（男）550十、80～140cm身高的体重标准值（女）553附录D生长曲线图/556参考文献/561 上一篇: 提升晚年生活质量丛书 轮椅选用养护技巧 张晓玉 著 2010年版 下一篇: “水是最好的药”系列 水是最好的药 3（美）巴特曼著 饶俊伟译 2017年版
