功能性食品学 第3版
作者： 郑建仙 主编
出版时间： 2019年版
内容简介
功能性食品学是食品科学与医学相互融合而成的一门综合性科学，涉及化学、营养学、生物学、工程学和管理学等学科。本书介绍了功能性食品基础知识、各类功能性成分的化学和营养学知识、药食两用物质及其活性、不同人群的功能性食品开发理论与实践、营养素补充剂和低能量食品、功能性食品的毒理学和功能学评价及生产，并在后一章特别阐述了特殊医学用途配方食品的开发、临床试验、管理和良好生产规范等内容。
本书立足科学性、实用性、简明性、启发性和可读性原则进行编写，可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为本科生或研究生教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。

目　　录
章 绪论
节 迈入新世纪的食品工业
第二节 功能性食品学的内容和任务
第三节 功能性食品与人类健康
第二章 生物活性物质化学和营养学
节 功能性碳水化合物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
第三节 功能性脂类
第四节 维生素和维生素类似物
第五节 矿物元素
第六节 植物活性成分
第七节 微生态制剂
第三章 植物及其生物活性
节 药食两用植物
第二节 常用植物原料
第三节 常用动物原料
第四章 美容功能性食品
节 皮肤美容基础知识
第二节 功能性食品
第三节 祛痤疮功能性食品
第四节 抗皱纹功能性食品
第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品
第六节 功能性食品
第五章 女性食品
节 功能性食品
第二节 功能性食品
第三节 改善营养性贫血功能性食品
第四节 促进乳汁分泌功能性食品
第五节 孕妇食品
第六章 儿童功能性食品
节 增智功能性食品
第二节 改善视力功能性食品
第三节 促进生长发育功能性食品
第四节 抗龋齿功能性食品
第五节 婴幼儿食品
第七章 改善现代文明病功能性食品
节 调节血脂功能性食品
第二节 调节血糖功能性食品
第三节 调节血压功能性食品
第四节 抗应激功能性食品
第五节 改善慢性疲劳综合征功能性食品
第六节 改善抑郁症功能性食品
第七节 调节尿酸功能性食品
第八章 中老年功能性食品
节 增强免疫功能性食品
第二节 抗肿瘤功能性食品
第三节 改善骨质疏松功能性食品
第四节 改善 年期综合征功能性食品
第五节 功能性食品
第六节 改善老年痴呆症功能性食品
第七节 老年食品
第九章 改善胃肠道功能性食品
节 促进消化吸收功能性食品
第二节 保护胃黏膜功能性食品
第三节 调节肠道菌群功能性食品
第四节 润肠功能性食品
第五节 抗腹泻功能性食品
第十章 男性食品
节 缓解体力疲劳功能性食品
第二节 保损伤功能性食品
第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品
第四节 促进毛发生长功能性食品
第五节 保护功能性食品
第六节 改善功能性食品
第十一章 改善不良环境功能性食品
节 促进排铅功能性食品
第二节 促进排出化学毒物功能性食品
第三节 功能性食品
第四节 耐缺氧功能性食品
第五节 抗高温功能性食品
第六节 抗低温功能性食品
第七节 耐噪声振动功能性食品
第八节 清咽润喉功能性食品
第十二章 营养素补充剂和低能量食品
节 营养素补充剂
第二节 低能量食品
第十三章 功能性食品的评价
节 功能性食品毒理学评价
第二节 功能性食品功能学评价
第十四章 功能性食品制造工程和良好生产规范
节 功能性食品制造工程
第二节 功能性食品良好生产规范
第十五章 特殊医学用途配方食品专题
节 特殊医学用途配方食品
第二节 特殊医学用途婴儿配方食品
第三节 特殊医学用途配方食品临床试验
第四节 特殊医学用途配方食品管理
第五节 特殊医学用途配方食品良好生产规范
附录 功能性食品学实验安排
参考文献



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