现代柑橘工业 作者：单杨 编著出版时间： 2013年版内容简介本书详细介绍了柑橘工业的产前、产中和产后各个环节，重点论述了柑橘的结构和特性，柑橘加工品种的选育和栽培，柑橘的采后生理与贮藏，柑橘果实的采收、分级、包装和运输，柑橘加工机械与设备，柑橘加工工艺，柑橘副产物的综合深加工，柑橘加工质量安全控制，柑橘加工厂的设计等九章内容，是一部内容丰富、兼具科学性与实用性的著作。本书可供从事柑橘研究的科研院所、大专院校的学者与师生阅读，也可供柑橘加工企业、相关农民专业合作社和广大橘农参考。目录第一章柑橘的结构和特性第一节柑橘的起源、分布及生物学特性一、中国古代柑橘栽培与利用情况二、地中海地区柑橘的引进情况三、世界柑橘商业生产地区四、中国的柑橘分布和生物学特性第二节柑橘的化学组成和加工特性一、柑橘的理化组成二、柑橘的化学成分与加工特性第二章柑橘加工品种的选育和栽培第一节柑橘加工品种的选育一、柑橘加工品种的背景二、柑橘加工品种第二节柑橘栽培一、柑橘育苗二、柑橘建园三、柑橘土肥水管理四、柑橘的整形修剪五、柑橘花果管理六、病虫害防治七、柑橘冻害、热害的预防和挽救措施第三章柑橘的采后生理与贮藏第一节采后贮藏生理一、呼吸生理二、蒸腾作用三、采后酶代谢与糖、酸代谢第二节柑橘采后贮藏一、影响柑橘果实贮藏寿命的主要因素二、柑橘贮藏期的主要病害三、国内外柑橘贮藏设施比较四、柑橘的防腐保鲜方法与技术五、柑橘的预贮六、柑橘贮藏主要方式七、贮藏库的设计八、贮藏期管理技术第三节柑橘速冻一、技术路线二、速冻工艺三、成效分析第四章柑橘果实的采收、分级、包装和运输一、采收时期二、采收技术三、果实的分级四、洗果、打蜡五、柑橘果实的包装和运输第五章柑橘加工机械与设备第一节原料输送机械与设备一、固态原料输送机械二、液态原料输送设备第二节清洗机械与设备一、柑橘原料清洗机械二、产品包装容器的清洗机械三、生产设备、贮罐、管道的清洗机械第三节搅拌、混合及均质机械与设备一、低黏度果汁液体混合机械与设备二、均质机械与设备第四节柑橘原料及半成品的处理机械与设备一、柑橘分级机二、刮板式连续柑橘烫皮机三、橘瓣分级机四、橘油分离设备五、柑橘酶法脱囊衣中试装置六、柑橘榨汁机七、脱气机八、发酵罐九、碟式离心分离机十、过滤机十一、夹层锅第五节浓缩和芳香物质回收机械与设备一、单效真空浓缩设备二、双效真空升膜式浓缩设备三、双效真空降膜式浓缩设备四、三效真空降膜浓缩设备五、板式蒸发器六、冷冻浓缩设备七、柑橘果汁中芳香物质回收设备第六节干燥机械与设备一、压力喷雾干燥设备二、橘皮饲料常压带式干燥机三、箱式冻结干燥设备第七节超临界CO萃取设备第八节排气与杀菌机械与设备一、排气机械与设备二、杀菌设备第九节包装机械与设备一、利乐包无菌包装机二、自动充填包装机三、橘酱灌装机四、GT型自动真空加汁机五、负压灌装机六、固体饮料装料机七、橘片罐头封罐机八、旋合式封盖机九、真空包装机十、贴标签机十一、装箱机十二、封箱机十三、捆扎机第十节典型的柑橘加工生产作业线一、柑橘分选分级生产作业线二、糖水橘片罐头生产作业线三、Flottweg带式榨汁机一次榨汁生产作业线四、柑橘原汁罐头生产作业线五、柑橘橙汁饮料灌装封口生产作业线六、柑橘粒粒橙饮料生产作业线七、柑橘果冻生产作业线八、柑橘果胶生产作业线九、柑橘皮渣饲料生产作业线第六章柑橘加工工艺第一节柑橘罐头加工一、罐头食品的分类二、罐藏食品保存原理三、柑橘罐头产品生产工艺与技术四、罐头食品常见质量问题及控制五、罐头食品杀菌新技术第二节柑橘果酒加工一、柑橘果酒的分类二、柑橘果酒的生产工艺三、柑橘酒酵母四、柑橘酒发酵用果汁的调整五、二氧化硫的应用六、果汁澄清七、柑橘酒发酵八、柑橘酒的贮存管理九、柑橘酒的澄清十、柑橘酒的冷热处理十一、柑橘酒的过滤十二、柑橘酒的病害及其防治第三节柑橘白兰地一、生产原料二、柑橘白兰地生产工艺三、发酵工艺四、蒸馏工艺五、贮存工艺六、勾兑工艺及稳定工艺七、白兰地缺陷及防治八、白兰地成分与典型性第四节柑橘果醋加工一、果醋的保健功能效用二、果醋的酿造原理三、果醋酿造工艺四、果醋发酵原料及原料处理五、酒精发酵工艺六、醋酸发酵工艺七、柑橘果醋生产工艺八、果醋加工中常见的质量问题与控制九、工业发酵染菌的防治第五节柑橘汁加工一、柑橘汁工艺流程二、原料的选择和洗涤三、榨汁四、果汁的澄清和过滤五、柑橘汁的脱苦六、果汁的糖酸调整与混合七、均质和脱气八、果汁的浓缩九、果汁的杀菌与包装十、装填和冷却十一、柑橘汁生产中常见的质量问题第六节其他柑橘产品加工第七章柑橘副产物的综合深加工第一节柑橘果皮内含的功能性物质一、香精油二、单萜类三、果胶四、类黄酮五、类柠檬苦素六、类胡萝卜素七、纤维素八、辛弗林九、其他功能性成分第二节柑橘皮渣中功能性成分测定方法一、化学分析方法――重量法测定果胶二、光谱分析法――氯化铝显色—沧贤夥止夤舛确ú舛ǜ涕俟—皮中的总黄酮三、高效液相色谱法（HPLC）――柑橘类果皮中多甲氧基黄酮含量的测定（NY/T 2336―2013）四、气相色谱—仓势琢—用法（GC—MS）分析柑橘果皮中的香气成分五、液相色谱—仓势琢—用法（HPLC—MS）六、液相色谱—埠舜殴舱癫ㄆ琢—用法（HPLC—NMR）第三节柑橘功能性成分提取工艺一、柑橘油的分类及提取工艺二、柑橘果胶提取工艺三、柑橘类黄酮提取工艺四、柠檬苦素及其类似物提取工艺五、辛弗林提取工艺六、食用纤维素粉工艺七、种子油的提取工艺流程第四节柑橘类黄酮物质的分离、纯化及结构鉴定一、柑橘皮类黄酮物质的分离、纯化流程二、柑橘皮中类黄酮物质的结构鉴定第五节橙皮苷半合成种生物活性黄酮类化合物一、生物活性黄酮类化合物合成路线二、生物活性黄酮类化合物合成三、黄酮类化合物合成关键点第六节柑橘皮干燥、加工食品及饲料一、干燥橘皮二、柑橘皮加工食品三、生产各种橘渣饲料添加剂第七节柑橘果皮的生物转化一、生产食品二、生产高蛋白饲料三、乙醇的制取、栽培食用菌及其他生物产品第八节柑橘皮渣生产抛秧盘等可降解包装第八章柑橘加工质量安全控制第一节我国国家标准中对柑橘及制品中农残、污染物及添加剂的限量及要求第二节良好农业规范（GAP）在柑橘种植中的应用要求一、GAP的概念和意义二、GAP的发展三、中国GAP四、中国GAP在水果种植中的应用要求第三节柑橘加工产品的危害分析与关键控制点（HACCP）一、HACCP的概述二、HACCP在柑橘浓缩汁的应用三、HACCP在柑橘酒生产过程中的应用四、HACCP在橘瓣罐头生产中的应用五、HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中应用第四节柑橘加工过程中的良好作业规范（GMP）控制一、厂区环境二、厂房及设施三、车间隔离四、厂房结构五、安全设施六、屋顶与天花板七、墙壁与门窗八、地面与排水九、供水供汽设施十、照明设施与通风设施十一、洗手设施和消毒池十二、更衣室十三、厕所十四、仓库十五、机械设备十六、质量检验设备十七、管理机构与人员十八、人员要求十九、教育培训二十、卫生管理二十一、质量管理二十二、记录管理二十三、标签二十四、管理制度的建立和考核第五节柑橘及其制品的溯源管理系统建设一、系统建设的基本要求二、系统建设的管理要求第九章柑橘加工厂的设计第一节厂址设计一、厂址选择原则二、厂址选择基本要求第二节总平面设计概述一、总平面设计的内容二、总平面设计的原则三、总平面布置的技术指标四、总平面布置图五、厂前区第三节工艺设计一、产品方案及班产量的确定二、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定三、物料计算四、设备生产能力的计算及选型五、劳动力计算六、生产车间工艺布置七、生产车间水、气用量的估算第四节辅助部门一、原料接收站二、中心试验室三、化验室四、仓库五、工厂运输六、机修车间第五节供水供热系统一、生产用水二、锅炉房三、锅炉用水四、锅炉房设计五、供水系统六、供电设备第六节污水处理一、水质检测的参数指标二、污水的控制及处理方法第七节绿化布置一、绿化对环境的保护作用二、工厂绿化三、对绿化植物的要求第八节噪声防治一、噪声标准二、防治方法第九节厂区排水第十节管线布置第十一节道路附录一、国外柑橘及制品标准目录二、我国柑橘及制品标准目录三、国际食品法典委员会柑橘罐头标准（CODEX STAN 254―2007）四、美国橙汁等级标准五、国际标准柑橘类水果贮存指南（ISO 3631―1978）参考文献索引 上一篇: 趣味农药故事 吉贵祥 著 2018年版 下一篇: 农业专家大讲堂系列 番茄高效栽培与储运加工一本通 田再民 主编 2014年版
