酶制剂生产与应用作者： 焦云鹏 主编出版时间：2015年版丛编项： 高等职业教育“十二五”规划教材内容简介 知识内容共分五部分：酶制剂的基础知识、酶制剂生产技术、酶制剂应用技术、重要酶制剂生产与应用、新型酶制剂开发技术。每一部分包括知识目标、技能目标、必备知识、知识链接、思考题等。以酶制剂的酶学基础知识、生产和应用为主线，由浅入深，由理论到实践再到“知识链接”，逐步培养学生酶制剂生产和应用的基本知识和技术应用能力、专业核心能力和素质拓展能力，满足了中职、高职知识的衔接要求。目录第一部分 酶制剂基础知识项目一 酶制剂的概念、性质和来源知识目标技能目标必备知识知识链接思考题项目二 酶促反应动力学知识目标技能目标必备知识实训一 了解酶的激活剂和抑制剂实训二 了解pH对酶活力的影响知识链接思考题项目三 酶制剂的发展概况知识目标技能目标必备知识知识链接思考题项目四 酶制剂的安全性评价知识目标技能目标必备知识知识链接思考题第二部分 酶制剂生产技术项目一 酶的发酵工艺监控知识目标技能目标必备知识实训一 菌种冷冻干燥保藏知识链接思考题项目二 酶的过滤技术知识目标技能目标必备知识一、常压过滤、加压过滤和减压过滤二、常规过滤和错流过滤实训二 酶的超滤分离技术知识链接思考题项目三 酶的破碎技术知识目标技能目标必备知识实训三 酵母细胞的破碎及破碎率的测定知识链接思考题项目四 酶的抽提技术知识目标技能目标必备知识实训四 蔗糖酶的提取知识链接思考题项目五 酶的沉淀技术知识目标技能目标必备知识实训五 酶的透析分离技术知识链接思考题项目六 酶的离心技术知识目标技能目标必备知识实训六 差速离心法分离纯化酶蛋白知识链接思考题项目七 酶的层析技术知识目标技能目标必备知识实训七 凝胶层析分离蛋白质知识链接思考题项目八 酶的浓缩技术知识目标技能目标必备知识实训八 蛋白质的真空浓缩知识链接思考题项目九 酶的干燥、结晶和保存技术知识目标技能目标必备知识实训九 蛋白质的冷冻干燥知识链接思考题项目十 酶的固定化技术知识目标技能目标必备知识实训十 固定化α-淀粉酶的制备知识链接思考题第三部分 酶制剂应用技术项目一 酶在食品保鲜方面的应用知识目标技能目标必备知识实训一 溶菌酶在水产品保鲜方面的应用知识链接思考题项目二 酶在淀粉类食品工业中的应用知识目标技能目标必备知识实训二 淀粉酶在面包生产中的应用知识链接思考题项目三 酶在乳品工业中的应用知识目标技能目标必备知识实训三 乳糖酶在巴氏乳生产中的应用知识链接思考题项目四 酶在酿酒工业中的应用知识目标技能目标必备知识实训四 果胶酶在葡萄酒生产中的应用知识链接思考题项目五 酶在果蔬类食品加工中的应用知识目标技能目标必备知识实训五 果胶酶在香蕉果汁生产中的应用知识链接思考题项目六 酶在食品添加剂生产中的应用知识目标技能目标必备知识实训六 蛋白酶在明胶生产中的应用知识链接思考题第四部分 重要酶制剂生产与应用项目一 蛋白酶的生产与应用知识目标技能目标必备知识实训一 从菠萝中提取菠萝蛋白酶及活力测定知识链接思考题项目二 淀粉酶的生产与应用知识目标技能目标必备知识实训二 淀粉酶的分离与纯化知识链接思考题项目三 纤维素酶的生产与应用知识目标技能目标必备知识实训三 碱性纤维素酶产生菌的分离纯化知识链接思考题第五部分 新型酶制剂开发技术项目一 基因工程知识目标技能目标必备知识知识链接思考题项目二 蛋白质工程知识目标技能目标必备知识知识链接思考题项目三 发酵工程知识目标技能目标必备知识知识链接思考题附录附录一 我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范附录二 “酶制剂制造工”国家职业标准参考文献 上一篇: 环氧化催化剂 过渡金属掺杂的介孔分子筛 李学峰 著 2017年版 下一篇: 钒酸铋光催化剂及其应用 王敏，朱彤，吕春梅 编著 2017年版
