家庭保健菜谱 谢英彪等编著 1998年版

家庭保健菜谱
作者：谢英彪等编著
出版时间：1998年版
内容简介
　　《家庭保健菜谱》由医学专学食疗专家、特级厨师共同编撰，介绍了用77种常用食物烹制出500余款色香味形质俱佳的保健菜肴的方法，可使读者在照谱掌勺，大饱口福的同时，又能获得养生保健方面的具体的指导。《家庭保健菜谱》是普通家庭、广大群众的良师益友，也可供炊事人员、饭店和餐馆经营者、营养师阅读，并可作为有关院校的教学参考书。
目录
目录
一、概 述
二、食用菌类
（一）白木耳
白木耳莲子汤 白木耳薏苡仁羹 白木耳
杏仁汤 樱桃白木耳 珍珠白木耳
桂圆炖白木耳 白木耳豆腐 白木耳镶鸽
蛋 白木耳干贝 人参白木耳汤
（二）黑木耳
凉拌双耳 荸荠木耳羹 清炖木耳香菇
酸辣木耳豆腐羹 猪肉木耳汤 双
耳汤 木耳炖豆腐 木耳炒肉 木耳
锅巴
（三）香 菇
鸡油香菇 鸭掌冬菇 香菇烧面筋
香菇烧淡菜 香菇烧豆腐 香菇煨海参
樱桃香菇 香菇蛏干 香菇焖牛肉
香菇鱿鱼汤
（四）平 菇
平菇蛋汤 平菇炖猪肉 平菇蒸兔肉
蚝油炒三菇 平菇豆腐汤 清蒸平菇
（五）金针菇
金针菇炒腰花 金针菇烩肚片 金针菇蒸
鳗鱼 金针菇炒鳝丝 金针菇扣三丝
双菇炒肉丝
（六）竹 荪
双菇竹荪汤 竹荪凤燕 红炖竹荪
竹荪莲子汤 竹荪白木耳汤
（七）蘑 菇
鲜蘑冬瓜 蘑菇炖豆腐 蘑菇炒鸡蛋
蘑菇炒蜗牛 炒双菇 糟烩鲜蘑豆腐
蘑菇鹿鞭 鲜蘑腐竹 双菇烧芋艿
（八）猴头菇
红扒猴头菇 鸡肉猴头菇汤 香卤猴头菇
猴头菇炖章鱼 猴头菇煨兔肉 猴
头菇焖鸡
（九）草 菇
煮双菇 草菇豆腐羹 草菇烧青鱼
清炖草菇 蟹肉扒草菇
三、蔬菜类
（一）萝 卜
白萝卜炒章鱼 蒜泥拌萝卜丝 萝卜丝饼
糖醋萝卜 萝卜肉丝 白萝卜煮豆
腐 香菇萝卜汤
（二）胡萝卜
凉拌胡萝卜丝 清炒胡萝卜 炒胡萝卜酱
胡萝卜炒肉片 胡萝卜炒猪肝 甜
胡萝卜丝 牛肝炖胡萝卜 羊肉烧胡萝卜
（三）茭 白
茭白炒蛋 口蘑烧茭白 糖醋茭白
茭白猪蹄汤 酱烧茭白
（四）山 药
什锦山药 山药杞枣炖牛肉 山药枸杞炖
猪脑 山药炖蛤蜊肉 山药炖羊肚
乳鸽山药汤 鹌鹑山药汤 蒜苗炒山药
山药豆腐汤 山药牛肾构杞汤 蜜
枣扒山药 山药栗子炖瘦肉
（五）莴 苣
葛苣炒香菇 莴苣拌蛰皮 莴苣炒豆干
鱼香莴苣 莴苣肉片
（六）马铃薯
马铃薯炒葛苣 油炸马铃薯片 蜜汁马铃
薯 马铃薯炖肉 烩三元 茄汁马铃
薯
（七）竹 笋
冬笋口蘑烧豆腐 冬笋烧肉 冬笋煮香菇
冬笋烩刺参 酱烧冬笋 冬笋炒肉
丝 炝冬笋 冬笋烧荠菜 香菇冬笋
烧油菜
（八）卷心菜
糖醋卷心菜 凉拌卷心菜 醋熘木耳卷心
菜 海米烧卷心菜
（九）菜 花
炝菜花 香菇烧菜花 猴头菇烧菜花
菜花炒蛋 虾仁菜花
（十）小白菜
芝麻小白菜 辣味菜心 猪髓扒菜心
鲜蘑青菜 小白菜炖豆腐 香菇冬笋小白
菜
（十一）大白菜
黑木耳炒白菜 栗子烧白菜 海米烧白菜
蟹黄烧白菜 白菜烧香菇 白菜烩
豆腐 肉菜豆腐
（十二）荠 菜
荠菜豆腐汤 凉拌荠菜 荠菜鱼卷
荠菜冬笋 荠菜拌豆腐
（十三）苋 菜
蟹茸烩苋菜 苋菜炒蚕豆瓣 苋菜鱼头豆
腐汤 蒜泥苋菜 姜汁苋菜
（十四）菠 菜
鲜蘑炒菠菜 菠菜滑熘肉片 雪梨菠菜汤
菠菜银耳汤 菠菜猪血汤 羊肝菠
菜鸡蛋汤 姜汁菠菜
（十五）莼 菜
鸡汁苡仁莼菜汤 莼菜豆腐汤 拌莼菜
鲫鱼莼菜羹 莼菜火腿汤
（十六）马齿苋
马齿苋兔肉汤 拌马齿苋 马齿苋金针汤
马齿苋炒肉丝 马齿苋绿豆汤
（十七）茼 蒿
茼蒿烧肉片 茼蒿炒萝卜 炝茼蒿
茼蒿猪肝鸡蛋汤 香菇扒茼蒿
（十八）蕹 菜
蕹菜炒肉丝 香菇扒蕹菜 蒜茸蕹菜
清炒蕹菜
（十九）芹 菜
芹菜炒鸡蛋 芹菜香菇炒墨鱼 芹菜炒腐
竹 芹菜煮豆腐 海米炝芹菜
芹菜拌苦瓜
（二十）黄 瓜
肉丝拌黄瓜海蜇 黄瓜拌猪肝 黄瓜鸡
蛋汤 糖醋黄瓜卷 蒜茸拌黄瓜
海蜇拌黄瓜 黄瓜氽肉片
（二十一）丝 瓜
丝瓜烩豆腐 丝瓜豆腐猪蹄汤 三鲜丝
瓜 丝瓜炒牡蛎 丝瓜虾仁
（二十二）苦 瓜
苦瓜汤 苦瓜鸡片 苦瓜焖鸡翅
苦瓜炖文蛤 苦瓜猪肉汤 芝麻苦瓜
酿苦瓜
（二十三）南 瓜
红枣煮南瓜 赤豆南瓜煮排骨 海米南
瓜汤 南瓜绿豆汤 南瓜炒肉片
（二十四）冬 瓜
水晶冬瓜 扒冬瓜条 冬瓜炖鹌鹑
笋扒冬瓜 炒二冬
（二十五）金针菜
金针菜炒蛋 凉拌金针菜 金针菜炖粉
丝 炒金针菜 金针菜炖母鸡
（二十六）番 茄
炸番茄 番茄豆腐鱼丸汤 八宝番茄
鸡肝番茄汤 茄汁鲜蘑 番茄
豆腐羹
（二十七）茄 子
蒜茸烧茄子 椒盐茄饼 茄子烧鹌鹑
茄子炖乌蛇 菊花蒸茄子
（二十八）辣 椒
鲜肉酿青椒 青椒炒鸡丁 辣椒拌海带
丝 辣椒炒鳝丝 青椒炒猪肝
（二十九）韭 菜
韭菜炒蛤肉 韭菜拌蛋丝 核桃仁炒韭
菜 韭菜炒淡菜 韭黄炒猪腰
韭黄炒蛋
（三十）洋 葱
洋葱烩蛋 素炒洋葱丝 洋葱炒羊肉
糖醋洋葱胡萝卜 洋葱炒蚌肉
（三十一）藕
猪脊骨炖藕 黑豆莲藕乳鸽汤 百合酿
藕 凉拌藕片 蜜汁莲藕
四、豆 类
（一）四季豆
油焖四季豆 四季豆炒肉 四季豆炒鸡
肫 四季豆炒猪心 干烧四季豆
（二）豆 腐
烧虎皮豆腐 贝汁珍珠豆腐 什锦豆腐
玫瑰豆腐 松子豆腐 香椿拌
豆腐 炸荸荠豆腐 核桃仁豆腐
海参豆腐
（三）豆 芽
豆芽烩海蜇 山楂炒豆芽 海米炒豆芽
醋熘黄豆芽 素炒黄豆芽 清
炖黄豆芽 黄豆芽炖豆腐
（四）扁 豆
素焖扁豆 扁豆薏仁猪肉汤 鲜蘑扁豆
豆腐烧扁豆 肉丝炒扁豆
（五）蚕 豆
肉末炒蚕豆 鸡片烩蚕豆 蚕豆炒腰花
葱花蚕豆 蒜泥蚕豆
（六）豌 豆
豌豆烩肉丝 豌豆烩鸡丝 烩豌豆三丁
豌豆熘鱼片 鲜蘑炒豌豆 核
桃仁豌豆泥 冰糖豌豆莲子
（七）豇 豆
豇豆炒肚丝 海米炝豇豆 豇豆烧肉
素拌豇豆 豇豆炒猪肝
五、禽蛋类
（一）鸡 蛋
干贝木樨蛋 土豆摊蛋 牛肉鸡蛋汤
水晶鸡蛋 白汁鸡蛋 拔丝鸡
蛋 蛋包鸡 芙蓉干贝 鸡蛋煎
排骨
（二）鸡 肉
虾球芙蓉鸡片 陈皮鸡丁 糟炒鸡丝
宫保鸡丁 熘鸡卷 鸡汁干丝
清蒸小鸡 鸡肉冬瓜汤
（三）鸭 肉
酱爆鸭丁 八宝全鸭 丁香鸭
京葱鸭块 鸭肉海参汤 清炖鸭汤
白鸭冬瓜汤 桂花炖鸭 鸭包
口蘑 陈皮大鸭 鲜莲鸭羹 白
扁豆鸭汤
（四）鹅 肉
桂圆烧鹅 淡菜炖白鹅 鹅肉焖鱼鳔
醋熘鹅块 冬笋鹅掌汤
（五）鹌鹑肉
鹌鹑烩玉米 鹌鹑肉片 脆皮鹌鹑
刀豆鹌鹑丁 香炸鹌鹑 赤豆
炖鹌鹑 芙蓉鹌鹑丁 鹌鹑汤
（六）鸽 肉
山药构杞蒸白鸽 熘鸽脯 杞圆荔莲乳
鸽汤 陈皮鸽松 香油乳鸽 芝
麻香酥鸽 鸳鸯戏水 扒五香仔鸽
六、畜肉类
（一）猪 肉
猪肉焖海参 青荷包里脊 菊花肉片
糖醋大排 杨梅肉丸 莲子百
合煨瘦肉 珍珠圆子 猪肉烧百叶
栗子炖猪肉 淡菜蒸排骨 黄
豆排骨汤 龙井肉丁
（二）猪 肝
荸荠炒猪肝 芝麻猪肝饼 猪肝汤
菜包猪肝片 构杞爆肝尖 猪
肝胡萝卜汤
（三）猪腰子
炒腰片 炒虾腰 茴香腰花 炸
桃腰 炸腰花 腰片汤
（四）猪肚子
镶猪肚 油爆双脆 糟煎肚片
椒油肚块 油爆肚头 酸辣肚丝
炒肚片 肚尖汤 莲子猪肚
（五）猪 蹄
冰糖蹄膀 盐水蹄膀 红枣花生炖猪蹄
猪蹄芝麻糊 章鱼炖猪蹄 灵
芝炖猪蹄
（六）牛 肉
陈皮牛肉 花生仁牛肉汤 五香牛肉
黄烧牛筋 洋葱炖牛肉 红焖
牛肉 菜花烧牛肉 炒牛肉丝
茄汁牛松包
（七）羊 肉
山药羊肉汤 炒羊肉丝 白煮羊肉
糖醋羊肉块 清蒸羊肉 鲜汤
羊肉 双萝羊肉汤 海参羊肉汤
羊肉虾米汤 大蒜煨羊肉 黑豆桂圆羊
肉汤
（八）兔 肉
酱爆兔肉丁 兔肉山药汤 陈皮兔肉
炒兔肉丝 蘑菇烩兔肉丝 红
枣炖兔肉
（九）狗 肉
烧狗肉 炖黄狗肉 山药枸杞炖狗肉
淡菜炖狗肉 蒜烧狗肉 乌龟
狗肉汤 狗肉补阳汤 干切狗肉
七、水产类
（一）泥 鳅
泥鳅炖豆腐 鲜蘑泥鳅 泥鳅山药汤
泥鳅木耳汤 黑豆芝麻泥鳅汤
泥鳅虾汤
（二）鲫 鱼
白汤鲫鱼 清蒸鲫鱼 百合鲫鱼汤
鲫鱼猪蹄汤
（三）鳙 鱼
鳙鱼丝瓜汤 红烧鳙鱼 青荷熏鳙鱼
茼蒿鱼头汤 豆瓣胖头鱼 豆
腐鱼头汤
（四）青 鱼
炖青鱼 酱汁青鱼 糖醋熘青鱼
香菇煮青鱼 茄汁青鱼片 鸟语花香
金穗鱼球 菊花鸽蛋
（五）黑 鱼
冬瓜黑鱼汤 青椒炒黑鱼片 氽黑鱼花
枸杞黑鱼米 雪菜黑鱼
（六）鲤 鱼
腐竹赤豆焖鲤鱼 萝卜鲤鱼汤 糖醋鲤
鱼 板栗鲤鱼 赤豆鲤鱼 糯米
红枣炖鲤鱼
（七）鳝 鱼
鳝鱼猪肉羹 香菜炒鳝丝 鳝鱼杂烩
清蒸鳝鱼 鳝鱼鸡肉汤
（八）甲 鱼
清炖甲鱼 大蒜炖甲鱼 红烧甲鱼
甲鱼羊肉汤 山药桂圆炖甲鱼
虫草蒸甲鱼 构杞甲鱼汤
（九）黄 鱼
糖醋黄鱼 黄鱼豆腐 清炖黄鱼
黄鱼木耳金针汤 黄鱼海参羹 黄鱼莼
菜汤
（十）鳗 鱼
清蒸鳗鱼 黄焖鳗鱼 鳗鱼山药汤
红煨鳗鱼 鳗鱼荸荠汤
（十一）带 鱼
红烧带鱼 油煎带鱼 萝卜炖带鱼
糖醋带鱼 带鱼冻 木瓜煲带
鱼
（十二）河 蟹
蟹肉鲜蘑 鸡茸全蟹 蟹肉烧豆腐
油酱蟹 蟹黄鱼翅
（十三）河 虾
茄汁虾球 菠菜虾仁 龙井虾仁
鲜虾烩韭菜 虾仁海参汤 三鲜虾仁
清炒虾仁 双味明虾 金菇马
蹄
（十四）海 带
凉拌海带丝 海带丝肉冻 海带煨排骨
猪肉海带木耳汤 牡蛎海带汤
海带炖豆腐 海带炖鸡
（十五）紫 菜
紫菜鸡蛋卷 兔肉紫菜豆腐汤 紫菜黄
瓜汤 紫菜猴头菇汤 三色紫菜卷