食疗、营养与烹调 南朝君 编著 2014年版

食疗、营养与烹调
作者： 南朝君 编著
出版时间：2014年版
内容简介
《食疗营养与烹调》从营养、中医、烹饪等多方面、多角度介绍400余种食材的相关知识，全方位立体的展现了食物在保障人体健康方面的内涵，书中不仅荟萃了当代营养科学的最新研究成果，融汇了诸多著名科学家、专家的真知灼见，还筛选了一大批古今中外的食疗名方、食用宜忌，甚至介绍了烹饪专家们的烹饪相关食材技巧和宝贵经验。《食疗营养与烹调》创新性的将食疗、营养、烹调三门学科融为一体，旨在覆盖食材从市场到餐桌的全过程，明确吃什么、怎么吃。在写法上注重科学性、知识性、实用性和趣味性，文字通俗易懂，是掌管全家饮食的家庭主妇的食品顾问，是企事业单位餐饮部门的食疗宝典，是关心饮食健康、安全人士的必备读物。
目录
第一篇 六大营养素
蛋白质
胶原蛋白
脂蛋白
氨基酸
酶
脂肪
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
必需脂肪酸
类脂
碳水化合物
维生素
矿物质
水

第二篇 谷类、薯类及杂豆类
小麦
小麦粉
麦麸
稻谷
大米
籼米
糯米
米糠
玉米
谷子
大麦
荞麦
燕麦
高梁
甘薯
木薯
芋头
土豆
大豆
黑豆
黄豆
绿豆
赤小豆
蚕豆
扁豆
豌豆
豇豆
花生
芝麻
芡实
薏米

第三篇 蔬菜及水果类
芦笋
竹笋
大白菜
小白菜
菜薹
圆白菜
萝卜
胡萝卜
菠菜
西红柿
韭菜
洋葱
黄瓜
南瓜
冬瓜
苦瓜
佛手瓜
香椿
芹菜
山药
茄子
莴笋
丝瓜
苋菜
葫芦
刀豆
菜豆
眉豆
豆芽菜
苘蒿
芫荽
蔓菩
芥菜
洋姜
百合
红薯叶与嫩梢
木耳菜
莙达菜
冬寒菜
黄秋葵
番杏
朝鲜蓟
蘑菇
香菇
猴头菇
银耳
黑木耳
平菇
茯苓
草菇
灵芝
金针菇
竹荪
凤尾菇
鸡丝菇
羊肚菌
马勃
猪苓
栗蘑
真姬菇
杨树菇
灰树花
阿魏菇
杏鲍菇
鲍鱼菇
堇紫乳菇
茶树菇
桦褐孔菌
长根奥德蘑
橙红乳菇
滑菇
胶陀螺
冬菇
口蘑
花脸香蘑
黄柳菇
鸡腿蘑
黑菌
松茸
干巴菌
海藻
海带
螺旋藻
紫菜
裙带菜
石花菜
昆布
藕
莲子
荷叶
荸荠
莼菜
茭白
蕹菜
慈菇
发菜
马齿菜
枸杞
荠菜
肉苁蓉
魔芋
苜蓿
菊苣
仙人掌
芦荟
蕨菜
牛蒡
马兰
薇菜
蕺菜
薄荷
扎扎菜
灰灰菜
薤白
榆钱
扫帚苗
猪毛菜
蒲公英
紫苏
蒲菜
萎蒿
蔊菜
茵陈
葛仙米
黄须菜
苦菜
花卉
菜花
黄花菜
槐花
荷花
菊花
月季花
玫瑰花
牡丹花
兰花
紫玉兰
桂花
鸡冠花
蜡梅花
豆腐
银杏
大枣
海枣
猕猴桃
核桃
荔枝
番荔枝
龙眼
梅
……
第四篇 动物性食品
第五篇 奶及其他饮品
第六篇 调味品