食品安全热点解析丛书 食用油知多少 王力清 编著 2014年版

食品安全热点解析丛书 食用油知多少
作者：王力清 编著
出版时间： 2014年版
内容简介
　　《食品安全热点解析丛书：食用油知多少》的编写注重食用油知识的普及，包括食用油的分类；食用油的生产加工管理、储存；使用食用油的健康营养以及食用油的反式脂肪酸、含转基因油脂和地沟油等食品安全热点。
　　《食品安全热点解析丛书：食用油知多少》采取了一问一答的形式，匹配相应的图片，给读者营造一种轻松愉快的心情，使读者在了解科学文化常识、提高自我同时，也能缓解上班的紧张心情。

目　　录
一、食用油的基础知识
　1.你了解食用油吗？
　2.食用油的来源？
　3.食用油有哪些主要的功能作用？
　4.食用油的分类？
　5.生活中常见食用植物油有哪些特点？
　6.如何界定食品专用油脂？常用的食品专用油脂有哪些？
　7.什么是氢化植物油？
　8.食用油的脂肪酸如何定义和分类？
　9.常见食用油的脂肪酸组成如何？
　10.天然食用油中有哪些主要的饱和脂肪酸？
　11天然食用油中有哪些主要的不饱和脂肪酸？
　12饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有什么区别？
　13.常见食用油的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例如何？
　14.什么是油脂伴随物？
　15.有益的油脂伴随物主要有哪些？
　16什么是浸出法制油？
　17.如何科学认识浸出法制油使用的有机溶剂？
　18.浸出法制油有哪些优缺点？
　19.食用油精炼过程中“六脱”是什么？
　20.毛油的定义及组成？
　21.我国管理食用油的食品生产许可证制度有哪些？
　22.食用油涉及的国内通用基础标准有哪些？
　23.国内主要的食用植物油脂的产品标准有哪些？
　24.食用油是否有免检产品？
　25.预包装食用油没有标签能销售吗？
　26.查看食用油产品的标签时要关注哪些内容？
　27.食用油营养标签的主要内容是什么？
　28.应该如何标注预包装食用油标签和营养标签？
　29.为什么严禁食用油生产者非法添加食品添加剂？
　30我国允许在食用油中添加的食品添加剂有哪些？
二、食用油的包装及储存
　31.储存食用油对包装材料有哪些特殊要求？
　32.适合食用油存储的包装容器和包装材料有哪些？
　33.如何选择存储食用油的包装材料？
　34.存储食用油时如何防止食用油产生哈喇味？
　35.食用油的保质期一般有多长时间？
　36.如何用正确方法储存食用油？
　37.为何不能用塑料桶长期盛放食用油？
三、食用油的选购
　38.日常烹饪用的植物油和动物性油脂主要有哪些？
　39.家庭烹调如何选用植物油？
　40.食用油是否需要定期更换品种？
　41.市场上食用植物油如何分级？
　42.哪些食用油中饱和脂肪含量高？
　43.哪些是高油酸含量的食用油？
　44.哪些是高亚油酸含量的食用油？
　45.地中海饮食模式如何选择食用油？
　46.肉类为主的饮食模式如何选择食用油？
　47.植物性食物为主的饮食习惯如何选择食用油？
　……
四、食用油的营养与健康
五、食用油的饮食安全
六、食用油的热点话题