食品营养卫生与健康 王飞生，黄小明 主编 2016年版

食品营养卫生与健康
作者：王飞生，黄小明 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 十三五高职高专院校规划教材
内容简介
　　《食品营养卫生与健康》按照高职院校工学结合教学实训一体化要求编写，依据公共营养配餐、原料选购、大学生饮食指导、食品研发、常见营养疾病干预等职业工作岗位任务要求，分8个实用的教学项目，以通俗易懂的语言，介绍了食物的消化与吸收、人体需要的能量和营养素、各类食品的营养价值、社区营养与营养监测、特殊人群的营养、烹调营养与传统养生、营养强化与保健食品、常见营养相关性慢性疾病的营养指导等内容。每章附有小结、判断题和选择题。实训任务源自企业营养师工作岗位任务，通过实训后拓展学习可考取公共营养师职业技能证书。《食品营养卫生与健康》可作为高等职业技术学校食品类专业的教材，也可以作为食品、餐饮企业为满足人们营养的基本需要而规划食物生产、加工、发展市场等工作时的参考。
目录
绪论
任务1 食品营养与健康概述
任务2 国民健康状况与公共营养师职业前景
任务3 食品营养与健康课程学习方法
复习思考题
项目一 食物的消化与吸收
任务1 认识人体消化系统
任务2 熟悉食物的消化吸收
小结
复习思考题
实训 人体消化系统的认识与养护
项目二 人体需要的能量和营养素
任务1 认识能量
任务2 认识蛋白质
任务3 认识碳水化合物
任务4认识脂类
任务5 认识维生素
任务6 认识矿物质
任务7认识水
小结
复习思考题
实训 成人营养缺乏症判断
项目三 各类食品营养价值及合理利用
任务1 食品营养价值的评定
任务2 认识植物性食物的营养价值及合理利用
任务3 认识动物性食物的营养价值及合理利用
任务4 认识食用油脂及调味品的营养价值
任务5 认识酒类和饮料的营养价值
小结
复习思考题
实训 食品原料选购与营养评价
项目四 社区营养与营养监测
任务1 认识合理营养与平衡膳食
任务2 认识膳食结构
任务3 掌握膳食指南并能够熟练应用
任务4 体格监测与评价
任务5 膳食调查与营养状况评价
任务6 营养配餐与食谱编制
任务7 营养监测与营养教育
小结
复习思考题
实训1 膳食调查一一称重法
实训2 成人体格测量与评价
实训3 一日膳食能量和营养素评价
实训4 一日能量及三大营养素计算
实训5 成人一餐食谱编制
实训6 成人一日食谱及周食谱编制
实训7 产品宣传资料撰写与调查表设计
实训8 平衡膳食的测评
项目五 特殊人群的营养
任务1 认识孕妇营养
任务2 认识乳母营养
任务3 认识婴幼儿营养
任务4 认识学龄儿童与青少年营养
任务5 认识老年人营养
任务6 认识特殊环境条件下人群的营养与膳食
任务7 认识职业接触有毒（害）物质人群的营养
小结
复习思考题
实训1 儿童发育迟缓的判断
实训2 制定大学生饮食营养要求与合理膳食
实训3 制定中考饮食营养食谱
项目六 烹调营养与中医饮食
任务1 认识烹调工艺与营养
任务2 常见食物中毒预防
任务3 认识中医饮食
任务4 认识药食同源食物与常见保健中药举例
任务5 合理运动
小结
复习思考题
实训1 家庭主妇烹饪指导
实训2 家庭食品污染和腐败变质及其预防
实训3 大学生失眠食物疗法
实训4 大学生食欲减退食物疗法
实训5 运动方案的设计
项目七 营养强化与保健食品
任务1 判断健康与亚健康
任务2 认识营养强化食品
任务3 认识保健食品和常用保健食品功效成分
任务4 熟悉保健食品的功能与生产管理
任务5 食品标签与食品营养标签解读
小结
复习思考题
实训1 健康生活方式测评
实训2 亚健康的判断
实训3 常见亚健康症状的饮食调适
实训4 食品营养标签解读与制作
项目八 常见营养相关性疾病的营养指导
任务1 认识蛋白质一能量营养不良症
任务2 认识贫血
任务3 认识骨质疏松症
任务4 认识冠心病与高血压
任务5 认识肥胖症
任务6 认识糖尿病
任务7 认识痛风
任务8 认识恶性肿瘤
小结
复习思考题
实训1 痛风病患者的食谱编制
实训2 体重控制的营养教育
附录
附录1 中国居民膳食能量需要量（EER）
附录2 中国居民膳食蛋白质参考摄人量（DRIS）
附录3 中国居民膳食常量元素参考摄人量（DRIS）
附录4 中国居民膳食微量元素参考摄人量（DRIS）
附录5 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄人量（DRIS）
附录6 中国居民膳食水溶性维生素参考摄人量（DRIS）
附录7 中国居民膳食水适宜摄人量（AI）
附录8 简易食物成分表（食部100g）
参考文献