厦门文史丛书 厦门饮食文化

厦门文史丛书 厦门饮食文化
作者：洪卜仁，许晓春
出版时间：2017年版
丛编项： 厦门文史丛书
内容简介
　　厦门菜是中国八大菜系之一“闽菜”的重要代表，以闽南风味为主，台湾、东南亚风味为辅，以清鲜、淡爽、鲜嫩和善用甜辣为主要特色。厦门菜以烹制各种海鲜菜肴见长，又兼具了传统小吃名点、素菜、药膳等特色“招牌”，饮誉海内外。《厦门饮食文化》内容包括厦门传统菜谱和美味佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分，力求全面、系统地反映厦门饮食文化悠久的历史和发展，挖掘闽台饮食文化积淀和内涵，是一本时间跨度长、涵盖范围广的“老厦门”饮食文化专著。
目录
绪论

第一章 传统菜谱和美味佳肴
第一节 海鲜名菜
第二节 肉禽蛋类名菜
第三节 甜食名菜
第四节 药膳名菜
第五节 山珍野味
第六节 素食名菜
第七节 特色风景菜
第八节 岛外美食
附表1-1 厦门传统菜谱名录

第二章 风味小吃和特色茶配
第一节 甜味小吃
第二节 咸味小吃
第三节 特色烹饪
第四节 特色茶配
一、蜜饯
二、糕饼与糖果
第五节 民国时期厦门风味小吃
附表2-1 民国时期蜜饯商号
附表2-2 民国时期糕饼店号
附表2-3 民国时期糖果店号

第三章 名厨名店与市井美食
第一节 餐饮名厨
第二节 餐饮名店
一、延续至今的老字号
二、业已消逝的老名店
三、不断崛起的餐饮业
四、推陈出新的咖啡馆
第三节 市井美食
一、鲜活的街巷老吃客
二、不息的市井叫卖声
附录这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉”
附表3-1 民国时期厦门菜馆统计表
附表3-2 民国时期厦门咖啡馆一览表

第四章 加工食品与茶酒饮品
第一节 罐头及水产、肉类制品
一、罐头
二、水产品加工制品
三、肉制品
第二节 调味品及酱菜
一、调味品
二、酱菜
第三节 酒茶及饮料
一、酒
二、茶
三、饮料及其他
附表4-1 民国时期酱园店店号
附表4-2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行）

第五章 家常食粮和节庆食俗
第一节 日常食俗与粮食制品
一、厦门人的“主食”
二、传统粮食制品
第二节 节日食俗
第三节 人生礼俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日寿辰食俗
三、婚嫁食俗
四、丧葬食俗
五、宴请酒席
第四节 饮食禁忌
第五节 饮食俗语和歌谣
参考文献
后记