丝路美食清真菜谱

丝路美食清真菜谱
作者： 马华，艾广富 主编
出版时间： 2016年版
内容简介
　　我国不少史书上对丝绸之路上的清真美食早有记载。近些年来也有不少著作图文并茂地介绍了中国清真饮食文化，例如：杨柳主编的《中国清真饮食文化》中提出，中国清真饮食文化“以养为本，以洁为要，以德为先”的核心思想，阐述了中国各族穆斯林健康长寿的科学饮食观和践行了中华民族“医食同源”的这一宝贵思想。同样值得称赞的是扬州大学开设的《中国饮食文化》，在这一门课程中，把“清真饮食文化”作为单独一讲进行讲授。对清真饮食文化概括了以下四个特点：1.严格的禁忌制度。2.独特的养生理论。3.良好的卫生习惯。4.诚信的商业美德。这说明在我国正确的民族宗教政策指引下不但中国各族穆斯林的饮食习俗得到充分尊重，而且中国清真饮食文化的研究也得到了高度重视。习主席在访问印尼时提出要“重振海上丝绸之路”，在访问哈萨克斯坦共和国时提出要“共建丝绸之路经济带”。习主席的这一倡议在国内外都得到了广泛、积极的响应。成立于1988年的北京西部马华餐饮有限公司，20多年来一直紧跟国家部署，忠实地实践党和政府的民族宗教政策，积极为国内外各族人民服务，从而得到了巨大发展。为了做好为“一带一路”的服务工作，北京西部马华餐饮有限公司在丝路的起点城市西安开设了“丝绸之路美食餐厅”；在北京聘请了经验丰富、清真美食技艺高超的高级烹饪技师艾广富先生作为公司的总顾问。在艾老的精心指导下，北京西部马华餐饮有限公司各家餐点不但继续继承中国清真饮食的传统，还进行了创新，使之更加突出“丝路美食”的特色。为此，公司董事长哈玉光先生和总裁马华女士组织了《丝路美食·清真菜谱》一书的编委会，请艾老为主编。该书共介绍了116种清真菜谱。每种菜谱对主料、配料、调料、香料、制作方法及其流传地区、来源和对身体的滋养功效等都做了介绍。这是一部为“一带一路”服务，介绍中国清真饮食文化的新书，定会受到国内外读者的欢迎，也有利于国内民族团结和对外友好交流。
目录
1 清真西部马华庄园烤全羊
2 一品羊头羹
3 东乡手抓羊肉
4 新疆大盘鸡
5 红柳枝烤羊肉串
6 香妃馕包肉
7 新疆烤馕
8 炸馓子
9 炸油香
10 阿拉伯焖饭
11 西部马华牛肉面
12 西安羊肉泡馍
13 靖远羊羔肉（羔羊排）
14 新疆炒烤羊肉
15 馕丁炒羊肉
16 西域羊肉炒粉条
17 香酥羊腿
18 庄园烧鹿肉
19 西域牛头王
20 金牌烧牛筋牛尾
21 炒烤鲜羊腰
22 滋补羊杂汤
23 北京清真烤鸭
24 炒甘肃鸡块
25 椒麻鸡
26 羊肚菌蒸土鸡汤
27 地皮菜炒鸡蛋
28 馕炒莲花白
29 西域风味凉皮
30 定西麻辣宽粉
31 西部香妃枣
32 西域蒸四碗
33 西域铁板凉粉
34 牛肉酸菜炒莜面
35 薄饼羊肉
36 孜然羊肉
37 铛炮羊肉（葱爆羊肉）
38 香酥牛肉条
39 炸牛肉卷果
40 老碗鱼
41 手抓饭
42 酸汤小肥羊
43 炒桂花羊肉
44 罐焖人参羊排
45 醋溜木须
46 爆羊三样
47 北京清真传统涮羊肉（铜锅炭火）
48 炙子烤牛（羊）肉
49 拉条子
50 烧羊肉
51 扒羊肉条
52 它似蜜
53 清炖鱼羊双鲜肉丸
54 炒菊花羊肉
55 黄焖羊肉
56 清蒸羊肉
57 当归萝卜炖羊排
58 炸芝麻羊肉卷
59 袈裟羊肉
60 炸松肉
61 炒家乡羊排
62 新疆爆羊肉
63 新疆架子羊肉
64 小炒羊肉
65 铁板炒烤羊（牛）肉
66 炒面片
67 兰花煨牛蹄
68 石锅煨牛肉
69 牛肉扒
70 炒咖喱牛肉片
71 五香牛花腱
72 锅仔酸菜肥牛
73 风干咸牛肉炒酸菜
74 骄子肥牛
75 孜然牛（羊）肉夹馍
76 鲜虫草牛腩炖豆腐
77 捣蒜羊头肉
78 红枣山药煨羊蹄
79 红油羊（牛）肚丝
80 尖椒烧羊（牛）肚块
81 油爆肚仁
82 芫爆散丹
83 清炸核桃羊腰
84 酸辣烩银丝
85 青瓜汆羊肝
86 香辣羊肚
87 红煨金钱羊蹄
88 扒海羊
89 沙海飞舟（黄焖驼掌）
90 罐焖鹿筋
91 炒桂花干贝丝
92 炒珊瑚大虾球
93 炸烹虾肉
94 虫草花大虾
95 炉鸭脯烧鲍鱼
96 雪梗干烧鳜鱼
97 糖醋鲤鱼
98 酱汁鲤鱼
99 赛螃蟹
100 银丝鲈鱼热锅
101 风干大黄鱼
102 烧烤全鱼
103 酸菜草鱼
104 炸松仁鸡排
105 炒桃仁鸡丁
106 山杞溜凤脯
107 烤三黄鸡
108 锅塌豆腐
109 素糖醋羊排
110 素炒鳝丝
111 炒咖喱土豆泥
112 素烧三丝鱼翅
113 炸鲜果阡
114 土豆丝黄豆炒粉条
115 浓汤枸杞叶
116 糖溜枣卷果