唤醒世界的香味 一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅

唤醒世界的香味 一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅
作者：（意）意利 著
出版时间： 2015年版
内容简介
　　《唤醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅》作者伊莱莎贝塔？意利，以游记的口吻，描述了埃塞俄比亚、印度、巴西和哥伦比亚等咖啡种植区的概况，以及一些咖啡的小故事、喝咖啡的仪式，还有与制作咖啡相关的传统。咖啡豆毫无疑问是本书的主角，为了尽可能提供一幅完整的图像给读者，作者也讨论了咖啡对社会的冲击、咖啡与我们身体和心理健康的关系，以及品尝咖啡的专业技巧，能掌握这些技巧，就能喝出咖啡千变万化的细致风味。本书另提供了一些小秘诀，教导读者如何在家冲煮一杯完美的咖啡，以及鉴定咖啡馆做出的意式浓缩咖啡合不合格。除了介绍摩卡壶咖啡、滴滤式咖啡、土耳其咖啡、那不勒斯咖啡和滤压式咖啡的做法，作者也一一检视了不同国家的人如何将喝咖啡变成不折不扣的一项仪式。咖啡在本书最后甚至进入了厨房，从杯中的饮料，摇身一变成为意大利名厨创意食谱中的重要食材，而且甜点、咸食两相宜。
目 录
前言
文／桑图·范思哲 10
第一部
发现咖啡
从咖啡树到咖啡杯
咖啡的伟大故事：从传说到历史 15
咖啡的传说 15
咖啡的历史 18
咖啡与咖啡馆的普及 19
咖啡品种：阿拉比卡还是罗布斯塔？ 26
栽植：从土壤到采收 29
播种 31
收成 33
原产国加工 37
运输 41
咖啡的旅程 41
咖啡豆的烘焙艺术 43
咖啡与人类
我们为什么喝咖啡？ 49
咖啡因的特性 53
咖啡与健康 59
日常生活中的咖啡 60
咖啡与抗氧化物 62
身体与大脑的最佳状态 65
低因咖啡 66
品味的品味
品尝咖啡的学问 71
风味与香气 73
运用五感 75
以听觉、视觉、嗅觉品尝意式浓缩咖啡 75
品尝意式浓缩咖啡 78
咖啡香 80
咖啡品尝卡 81
品饮咖啡的学问
全球十种咖啡 85
伊斯坦布尔 86
那不勒斯 88
维也纳 88
汉堡 90
阿姆斯特丹 91
奥斯陆与斯德哥尔摩 91
巴黎 92
伦敦 92
纽约 92
东京 92
机会造就的咖啡 94
土耳其咖啡 94
那不勒斯咖啡 95
摩卡壶咖啡 95
滴滤式咖啡 96
滤压式咖啡 96
意式浓缩咖啡 97
第二部
咖啡豆的世界
咖啡产地 101
埃塞俄比亚 107
埃塞俄比亚：伟大的黑色母亲 107
人类与阿拉比卡咖啡的起源 111
咖啡森林 112
拣选与加工 114
咖啡仪式 120
印度 125
咖啡与水果及香料的亲密关系 125
加工方法 137
咖啡喝法：传统与创新的对比 147
巴西 159
从爱的象征到珍贵的果实 159
咖啡 ：巴西的黄金 163
哥伦比亚 175
哥伦比亚咖啡：最香醇的PGI产地认证咖啡 176
从咖啡果到咖啡豆 187
厨房里的咖啡
一代名厨吉安佛兰科·维萨尼的食谱 199
词汇表 210
图片鸣谢 213