自己腌 DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料

自己腌 DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料
作者：徐茂挥，古丽丽 著
出版时间：2017年版
内容简介
　　自己腌渍，是一种生活态度，它可以令我们对自己的生活工作态度负责，它可以对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品安全，进而为我们营造健康的生活环境。
　　自己腌的腌渍加工产品，是一种在生活中对自己或家人既安全又可以享受的独有美味。“自己腌”是可以影响下一代生活认知的一项无形生活教育志业，对辛苦的农事耕作者、养殖畜牧生产者也是一种直接的肯定，同时也对农、牧、渔业调节产能作物、生产季节有莫大的帮助。尤其在台湾的食品安全风暴之后，大家对安全的食品和黑心的加工方式有了更清楚的认识与共识。虽然个人无法改变什么，但至少自己可以用心做出好的、安全卫生健康的食物或食品，让自己吃的健康，减少食品带来的危害。早期先人曾留下不少可行又聪明的方法，可惜因传承的技巧表达不足而失真或不完整。为方便读者快速进入腌渍的领域，《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》列明各项制作原则及用量基准，以方便大家学习，进而融会贯通。
　　动手制作腌渍菜前一定要掌握时程、步骤，即使腌渍制作技术成熟，也要依既有的配方和步骤而行。熟练的专家或酿渍老手在制作时，心中或脑海里早已有着清晰的配方或步骤，又或者操作的连贯性不会因教导别人而中断，其精准状况就取决于用心与专业的程度。
目录
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒杀菌用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲

1 叶菜类
酸菜 黄橙橙的酸香滋味
福菜 瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜 发酵过的陈香
雪里红 片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜 每一口都是鲜香开胃
台式泡菜 臭豆腐的最佳配菜
广东泡菜 糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜 浓艳的韩式风味
黄金泡菜 韩式与台式融合的美味
冲菜 过瘾的呛鼻美味

2 根茎类
萝卜干 越陈越香的菜脯
萝卜钱 薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝 米面食的最佳馅料
麻竹酱笋 香鲜酱笋的调味魅力
笋干 肉类菜肴的最佳配料
腌嫩姜 清粥不能缺少的爽口小菜
腌荞头 甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜 好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍 咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心 不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜 一夜可食的美味酱菜

3 果实类
豆仔干 太阳下的豆干香
凤梨豆酱 酸甜的果香酱料
树子 最单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜 下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜 波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜 长条形的爽脆口感
酸豇豆 夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜 透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒 回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒 香辣鲜美的烧菜配料

4 其他类
客家原味咸猪肉 咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉 红艳的客家风味
腌咸蛋 金黄色的诱人美味
合法添加物说明