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卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验
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资料介绍
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验
作者：刘邻渭，雷红涛 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养素分析、微量元素分析、添加剂分析、农兽药残留分析、毒害物分析和综合实验组合，并配有相应的附录，汇成了专注于扎实完成实践教学环节、突出观察思维和动手能力培养、加强使用现代分析技术能力培养的食品理化分析实验教材。该教材系统性较强、内容覆盖面较大、实验难易适中，便于根据学时灵活选开具体的实验，特别适用于迅速发展的专业实践教学。
目录
总序
前言
第一章食品理化分析室的要求与管理
第一节食品理化分析的任务
第二节理化分析实验室的基本要求
第三节理化分析实验室的试剂管理
第四节理化分析实验室的安全管理
第二章理化分析实验准备
实验一洗液的配制和使用
实验二玻璃仪器的洗涤和干燥
实验三氢氧化钠溶液配制和浓度标定
实验四硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定
实验五天平、pH计和分光光度计的维护
实验六样品制备和前处理技术
第三章物理分析实验组合
实验七生乳相对密度和果酒酒精度的测定
实验八果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的测定
实验九旋光度法测定蔗糖转化速率常数
实验十食品用水色度和浊度的测定
实验十一灯光透视法检验鸡蛋的新鲜度
第四章化学分析实验组合
实验十二食品中可滴定酸总量的测定
实验十三食品中氯化钠含量的测定
实验十四食品中叶绿素铜钠的测定
实验十五酱油中氨基酸态氮的含量测定
实验十六水中氟化物含量的测定
第五章仪器分析实验组合
实验十七分光光度法快速测定软饮料中还原型抗坏血酸含量
实验十八荧光分光光度法测定果品中苯并（a）芘的含量
实验十九气相色谱法分析酒中甲醇、高级醇和杂醇油含量
实验二十液相色谱法分析食品中的胆固醇含量
实验二十一气质联用法分析动物性食品克伦特罗的含量
实验二十二石墨炉原子吸收法测定食品中铅的含量
第六章营养素分析实验组合
实验二十三灰分的测定
实验二十四钙含量的测定
实验二十五有机酸组成和含量测定
实验二十六还原糖含量测定
实验二十七可溶性总糖含量的测定
实验二十八淀粉含量的测定
实验二十九粗脂肪含量的测定
实验三十乳脂含量的测定
实验三十一粗蛋白质含量的测定
实验三十二不溶性膳食纤维含量的测定
实验三十三婴儿乳粉中维生素A和维生素E含量的测定
实验三十四维生素C总含量的测定
第七章食品微量元素分析实验组合
实验三十五食品中铁含量的测定
实验三十六食品中锌含量的测定
实验三十七食品中铜含量的测定
实验三十八海带中碘含量的测定
实验三十九食品中硒含量的测定
实验四十食品中砷含量的测定
实验四十一食品中汞含量的测定
第八章食品保健成分分析实验组合
实验四十二大豆低聚糖含量的测定
实验四十三食用菌中粗多糖含量的测定
实验四十四保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定
实验四十五食品中番茄红素的测定
实验四十六植物和食品材料中总酚含量的测定
实验四十七植物和食品材料中总类黄酮含量的测定
实验四十八植物和食品材料中总花色苷含量的测定
实验四十九婴儿乳品中牛磺酸含量的测定
第九章食品添加剂分析实验组合
实验五十食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量测定
实验五十一食品中合成着色剂含量的测定
实验五十二食品中的亚硫酸盐含量的测定
实验五十三食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
实验五十四食品中BHT和BHA含量测定
第十章食品中农、兽药残留量分析实验组合
第一节农药残留及其检测概述
第二节兽药残留及其检测概述
实验五十五粮、菜、油中有机磷农药残留的测定
实验五十六蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
实验五十七肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定
实验五十八动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定
实验五十九动物源性食品中氯霉素残留量测定
第十一章食品中毒害物含量分析实验组合
实验六十发酵酒中甲醛含量的测定
实验六十一食品中N—亚硝胺含量的测定
实验六十二油脂中苯并（a）芘含量的测定
实验六十三食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定
实验六十四聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有机质含量的测定
实验六十五食品中生物胺含量的测定
实验六十六牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的测定
实验六十七食品中苏丹红染料的测定
实验六十八小麦粉和米粉制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
第十二章综合实验Ⅰ——婴儿食品质量安全检测
实验六十九婴幼儿食品和乳品溶解度的测定
实验七十婴幼儿食品和乳品中乳糖和蔗糖的测定
实验七十一婴幼儿食品和乳品中维生素D的测定
实验七十二婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定
实验七十三婴幼儿乳和乳制品中非蛋白质氮的测定
实验七十四婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定
实验七十五婴幼儿食品和乳品中锌元素含量的测定
第十三章综合实验Ⅱ——脂质氧化程度和天然抗氧化剂活力测定
实验七十六脂肪氧化的初级产物的测定（过氧化值测定）
实验七十七脂肪深度氧化产物的测定（丙二醛的测定）
实验七十八天然抗氧化剂的抗脂质氧化活力测定
参考文献
附录
一、标准滴定溶液的配制及标定
二、淀粉和糊精的定性鉴别
三、常用缓冲溶液的配制方法
四、常用酸碱试剂的密度和浓度
五、食品理化分析中常用的量和单位
六、标准电极电位表
七、乳稠计读数转换为温度20℃时的度数换算表
八、仪器操作简明指南
作者：刘邻渭，雷红涛 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养素分析、微量元素分析、添加剂分析、农兽药残留分析、毒害物分析和综合实验组合，并配有相应的附录，汇成了专注于扎实完成实践教学环节、突出观察思维和动手能力培养、加强使用现代分析技术能力培养的食品理化分析实验教材。该教材系统性较强、内容覆盖面较大、实验难易适中，便于根据学时灵活选开具体的实验，特别适用于迅速发展的专业实践教学。
目录
总序
前言
第一章食品理化分析室的要求与管理
第一节食品理化分析的任务
第二节理化分析实验室的基本要求
第三节理化分析实验室的试剂管理
第四节理化分析实验室的安全管理
第二章理化分析实验准备
实验一洗液的配制和使用
实验二玻璃仪器的洗涤和干燥
实验三氢氧化钠溶液配制和浓度标定
实验四硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定
实验五天平、pH计和分光光度计的维护
实验六样品制备和前处理技术
第三章物理分析实验组合
实验七生乳相对密度和果酒酒精度的测定
实验八果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的测定
实验九旋光度法测定蔗糖转化速率常数
实验十食品用水色度和浊度的测定
实验十一灯光透视法检验鸡蛋的新鲜度
第四章化学分析实验组合
实验十二食品中可滴定酸总量的测定
实验十三食品中氯化钠含量的测定
实验十四食品中叶绿素铜钠的测定
实验十五酱油中氨基酸态氮的含量测定
实验十六水中氟化物含量的测定
第五章仪器分析实验组合
实验十七分光光度法快速测定软饮料中还原型抗坏血酸含量
实验十八荧光分光光度法测定果品中苯并（a）芘的含量
实验十九气相色谱法分析酒中甲醇、高级醇和杂醇油含量
实验二十液相色谱法分析食品中的胆固醇含量
实验二十一气质联用法分析动物性食品克伦特罗的含量
实验二十二石墨炉原子吸收法测定食品中铅的含量
第六章营养素分析实验组合
实验二十三灰分的测定
实验二十四钙含量的测定
实验二十五有机酸组成和含量测定
实验二十六还原糖含量测定
实验二十七可溶性总糖含量的测定
实验二十八淀粉含量的测定
实验二十九粗脂肪含量的测定
实验三十乳脂含量的测定
实验三十一粗蛋白质含量的测定
实验三十二不溶性膳食纤维含量的测定
实验三十三婴儿乳粉中维生素A和维生素E含量的测定
实验三十四维生素C总含量的测定
第七章食品微量元素分析实验组合
实验三十五食品中铁含量的测定
实验三十六食品中锌含量的测定
实验三十七食品中铜含量的测定
实验三十八海带中碘含量的测定
实验三十九食品中硒含量的测定
实验四十食品中砷含量的测定
实验四十一食品中汞含量的测定
第八章食品保健成分分析实验组合
实验四十二大豆低聚糖含量的测定
实验四十三食用菌中粗多糖含量的测定
实验四十四保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定
实验四十五食品中番茄红素的测定
实验四十六植物和食品材料中总酚含量的测定
实验四十七植物和食品材料中总类黄酮含量的测定
实验四十八植物和食品材料中总花色苷含量的测定
实验四十九婴儿乳品中牛磺酸含量的测定
第九章食品添加剂分析实验组合
实验五十食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量测定
实验五十一食品中合成着色剂含量的测定
实验五十二食品中的亚硫酸盐含量的测定
实验五十三食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定
实验五十四食品中BHT和BHA含量测定
第十章食品中农、兽药残留量分析实验组合
第一节农药残留及其检测概述
第二节兽药残留及其检测概述
实验五十五粮、菜、油中有机磷农药残留的测定
实验五十六蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
实验五十七肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定
实验五十八动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定
实验五十九动物源性食品中氯霉素残留量测定
第十一章食品中毒害物含量分析实验组合
实验六十发酵酒中甲醛含量的测定
实验六十一食品中N—亚硝胺含量的测定
实验六十二油脂中苯并（a）芘含量的测定
实验六十三食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定
实验六十四聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有机质含量的测定
实验六十五食品中生物胺含量的测定
实验六十六牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的测定
实验六十七食品中苏丹红染料的测定
实验六十八小麦粉和米粉制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
第十二章综合实验Ⅰ——婴儿食品质量安全检测
实验六十九婴幼儿食品和乳品溶解度的测定
实验七十婴幼儿食品和乳品中乳糖和蔗糖的测定
实验七十一婴幼儿食品和乳品中维生素D的测定
实验七十二婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定
实验七十三婴幼儿乳和乳制品中非蛋白质氮的测定
实验七十四婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定
实验七十五婴幼儿食品和乳品中锌元素含量的测定
第十三章综合实验Ⅱ——脂质氧化程度和天然抗氧化剂活力测定
实验七十六脂肪氧化的初级产物的测定（过氧化值测定）
实验七十七脂肪深度氧化产物的测定（丙二醛的测定）
实验七十八天然抗氧化剂的抗脂质氧化活力测定
参考文献
附录
一、标准滴定溶液的配制及标定
二、淀粉和糊精的定性鉴别
三、常用缓冲溶液的配制方法
四、常用酸碱试剂的密度和浓度
五、食品理化分析中常用的量和单位
六、标准电极电位表
七、乳稠计读数转换为温度20℃时的度数换算表
八、仪器操作简明指南
