速冻食品工艺学 第2版

速冻食品工艺学 第2版
出版时间：2015年版
丛编项： "十二五"职业教育国家规划教材
内容简介
《速冻食品加工技术（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》以项目制的形式，详细介绍速冻粮油制品、水产品、果蔬制品等加工工艺原理、加工方法及品质控制技术等知识，内容上体现实践性、应用性和先进性。与已经出版的同类教材相比，《速冻食品加工技术（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材》增加了任务分析、任务实施、评价与反馈、知识拓展等内容，体现了速冻食品行业的新技术、新知识和实践技能操作规范。
目录
项目一 速冻食品加工基础理论和速冻装置的认知
任务1 认识速冻食品
任务2 食品冻结基本概念和原理的认知
任务3 影响速冻食品质量的因素
任务4 速冻装置的认知与基本工作原理

项目二 非发酵型速冻面制品加工技术
任务1 速冻水饺、馄饨生产及品质控制技术
任务2 速冻面条加工及过程控制技术
任务3 速冻春卷加工及过程控制技术

项目三 发酵型速冻面制品加工技术
任务1 速冻馒头加工及过程控制技术
任务2 速冻包子加工及过程控制技术

项目四 速冻米制品加工技术
任务1 速冻汤圆加工及品质控制技术
任务2 速冻粽子加工及过程控制技术
任务3 速冻米饭加工及过程控制技术

项目五 速冻调制水产品加工技术
任务1 速冻鱼糜加工及品质控制技术
任务2 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术

项目六 速冻特色食品加工技术
任务1 速冻芝麻球加工技术
任务2 速冻南瓜饼加工技术
任务3 速冻铜锣烧加工技术
任务4 速冻飞饼加工技术
任务5 速冻鸡肉丸加工技术

项目七 速冻果蔬加工技术
任务1 典型水果的速冻加工
任务2 典型蔬菜的速冻加工

项目八 速冻食品的贮运和销售
任务1 认识速冻食品贮运和销售过程中的冷链系统
任务2 速冻食品贮运和销售中的品质变化和控制管理
任务3 速冻食品的解冻
附录
参考文献