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亲爱的西餐 [大蕃茄传媒机构 著]
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- 类 别：食品书籍
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资料介绍
亲爱的西餐
出版时间： 2011年版
内容简介
你知道西餐礼仪和西餐文化吗？你知道如何做最简单的西餐吗？你知道到了西餐厅你必点、必吃什么吗？这是国内第一本吃西餐、做西餐的趣味普及读本。大蕃茄传媒机构延续了其畅销书《丽江的柔软时光》的精致幽默风格，精选50道大家在西餐厅中必点、必吃的人气排行菜谱：或色拉、汤品，或主菜、烧烤、意大利面，或比萨、三明治、汉堡包、甜点，看完本书，你都能做，能享用，还能招待朋友。另外书中介绍了很多西餐必备的食材、西餐礼仪和西餐文化，可以提升你的品味和气质。最绝的是，书中每道菜均配有“中餐联想”和“替代品”，使人能够举一反三，有创意地制作出更多的精致美食。全书图片丰富精美，文字诙谐幽默，版式活泼可爱，在欣赏和学习制作西餐的同时，也能给你带来视觉上的愉悦。
目录
前奏
一个美食爱好者必须知道的十件事 8 一、逛逛市场认识原材料 新欢和旧爱 10
A. 大众原材料 只有卑微的人，没有卑微的爱情！ 10
1.蔬菜类 2.水果类 3.肉类 4.海鲜类 5.淀粉类 6.其他
B. 香料 芳香的精灵，跳吧！ 12
1. 香叶Bay Leaves 2. 阿里根奴Oregano 3. 豆蔻Nutmeg
4. 黑胡椒Black Pepper/白胡椒WhitePepper 5.黄姜粉Turmeric Powder
C. 瓶瓶罐罐的事 14
1. 美国辣椒仔辣汁 TABASCO Pepper Sauce
2. 茄酱/番茄沙司 Tomato Ketchup
3. 李派林酱油 LEA & PERRINS Worcestershire Sauce
4. 咖喱酱 Curry Sauce 5. 芥末粉Mustard Powder
6. 松肉粉/嫩肉粉 Meat Tenderizer 7. 芝士粉 CheesePowder
8. 蛋黄酱/万厘汁/奇妙酱/沙拉酱/色拉酱Mayonnaise
9. 红酒 Red Wine 10. 白葡萄酒 WhiteWine 11. 忌廉/淡奶油 Cream
D. 还有一些东西要啰嗦一下 16
1. 面包糠Bread Crumb 2.牛油/黄油Butter 3. 烟肉/熏肉/腌肉Bacon
4. 芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese
5. 牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak
二、西餐烹饪基础知识 18 这些东西只要知道一点点
A. 西餐中要用到的烹饪方法 18
B. 了解一下西餐的汤 一碗汤就是一片江湖 18
1. 清汤Clear Soup 2. 浓汤Thick Soup 3. 特殊汤 4.各国传统汤类
C. 没有酱料汁就没有西餐 所以要认识一下 19
1. 冷酱汁 2. 热酱汁
三、西餐中的小东西 20 动手前的准备
1. 万厘汁 2.千岛酱 3.油醋汁 4.他他酱
5. 油炒面粉 6. 黑椒汁 7. 白汁 8.意式番茄酱
9. 比萨面团 10. 炸面包丁 11. 巧克力酱 12. 炸薯条
13. 煮意大利面条 14. 蛋黄酱
四、我就是爱锅 主要的烹饪用具及替代方法 24
五、亲爱的西餐 25
A. 坐在东方的山水间，遥望 西餐素描 25
B. 换上美丽衣裳，参加 西餐的进行 26
C. 为心爱的人煮 西餐式的早餐 28
D. 左手柔情，右手酒杯 酒水的搭配 29
E. 绅士、淑女是最会享受生活的 下午茶 32
F. 一种欢乐的气氛 Party Party 33
G. 最能体现西餐精神的 自助餐 34
H. 去找一杯你的 咖啡 35
主题 用心选出的50道菜36
一、一叉倾心就在这里 头盘5道 36
冷头盘：1. 杂菜色拉 36 2.大虾色拉 38 3. 华尔道夫色拉 40
热头盘：4. 烟肉焗生蚝 42 5. 乡村菠菜蛋包 44
二、没有风浪不成江湖 汤４道 46
6. 俄罗斯乱炖罗宋汤 46 7. 法式洋葱汤 48 8. 牛尾浓汤 50
9. 奶油蘑菇汤 52
三、倾盘之恋 主菜15道 54
斗牛士：
10. 黑椒牛扒 54 11. 汉堡牛扒 56 12. 啤酒焖牛肉 58
小猪的大菜：
13. 夏威夷火腿猪扒 60 14. 洋葱煎猪扒 62 15. 茄汁芝士肉卷 64
16. 苹果焗猪扒 66
所谓菜鸟：
17. 咖喱鸡 68 18. 芥末鸡扒 70 19. 炸鸡排 72 20. 法式红酒烩鸡 74
好生猛啊：
21. 串烧海鲜 76 22. 炸吉列大虾 78 23. 香蒜洋葱煎龙俐 80 24.炸鱼条 82
四、最受欢迎的 蔬菜7道 84
25. 番茄汁烤蔬菜 84 26. 芝士白汁焗西兰花 86 27. 牛油胡萝卜 88 28.酿番茄 90 29. 法式烩茄子 92 30. 胡萝卜青豆炒粟粒 94 31. 波兰式芦笋 96
五、喜欢吃鸡蛋并不需要认识那只下蛋的母鸡 蛋类2道 98
32. 火腿猪肉丝煎蛋卷 98 33. 西班牙煎蛋卷 100六、吃胖的报告 淀粉类13道 102
34. 肉酱意粉 102 35. 茄汁意粉 104
米饭 米饭 我爱你：
36. 印尼炒饭 106 37. 芝士烩饭 108 38. 西班牙瓦伦西亚海鲜烩饭 110
土豆：全世界的看家菜
39. 忌廉土豆泥 112 40. 炸土豆指 114
比萨：
41. 牛肉蘑菇比萨 116 42. 水果比萨 118
三明治：
43. 俱乐部三明治 120 44. 吞拿鱼三明治 122
汉堡包：
45. 传统牛肉汉堡 124 46. 素汉堡 126
七、幸福终点站 甜品4道 128
47. 巧克力草莓 128 48. 水果色拉 130 49. 巧克力泡芙 132
50. 提拉米苏 134
尾声
* 做砸了怎么办？ 做砸了不是你的错！ 136
*营养、饮食及健康 You are what you eat!你就是你吃的结果！ 138
* 天花乱坠 140
* 怎样在家里安排一次小型Party 141
* 健康美味一周食谱 144
* 中国市场上的西餐介绍及提示 146
* 西餐礼仪 148
有没有看过做“坏人”的十大要素？第一条就是有上流贵族的修养风度
* 选修课程 相关教材推荐 151
出版时间： 2011年版
内容简介
你知道西餐礼仪和西餐文化吗？你知道如何做最简单的西餐吗？你知道到了西餐厅你必点、必吃什么吗？这是国内第一本吃西餐、做西餐的趣味普及读本。大蕃茄传媒机构延续了其畅销书《丽江的柔软时光》的精致幽默风格，精选50道大家在西餐厅中必点、必吃的人气排行菜谱：或色拉、汤品，或主菜、烧烤、意大利面，或比萨、三明治、汉堡包、甜点，看完本书，你都能做，能享用，还能招待朋友。另外书中介绍了很多西餐必备的食材、西餐礼仪和西餐文化，可以提升你的品味和气质。最绝的是，书中每道菜均配有“中餐联想”和“替代品”，使人能够举一反三，有创意地制作出更多的精致美食。全书图片丰富精美，文字诙谐幽默，版式活泼可爱，在欣赏和学习制作西餐的同时，也能给你带来视觉上的愉悦。
目录
前奏
一个美食爱好者必须知道的十件事 8 一、逛逛市场认识原材料 新欢和旧爱 10
A. 大众原材料 只有卑微的人，没有卑微的爱情！ 10
1.蔬菜类 2.水果类 3.肉类 4.海鲜类 5.淀粉类 6.其他
B. 香料 芳香的精灵，跳吧！ 12
1. 香叶Bay Leaves 2. 阿里根奴Oregano 3. 豆蔻Nutmeg
4. 黑胡椒Black Pepper/白胡椒WhitePepper 5.黄姜粉Turmeric Powder
C. 瓶瓶罐罐的事 14
1. 美国辣椒仔辣汁 TABASCO Pepper Sauce
2. 茄酱/番茄沙司 Tomato Ketchup
3. 李派林酱油 LEA & PERRINS Worcestershire Sauce
4. 咖喱酱 Curry Sauce 5. 芥末粉Mustard Powder
6. 松肉粉/嫩肉粉 Meat Tenderizer 7. 芝士粉 CheesePowder
8. 蛋黄酱/万厘汁/奇妙酱/沙拉酱/色拉酱Mayonnaise
9. 红酒 Red Wine 10. 白葡萄酒 WhiteWine 11. 忌廉/淡奶油 Cream
D. 还有一些东西要啰嗦一下 16
1. 面包糠Bread Crumb 2.牛油/黄油Butter 3. 烟肉/熏肉/腌肉Bacon
4. 芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese
5. 牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak
二、西餐烹饪基础知识 18 这些东西只要知道一点点
A. 西餐中要用到的烹饪方法 18
B. 了解一下西餐的汤 一碗汤就是一片江湖 18
1. 清汤Clear Soup 2. 浓汤Thick Soup 3. 特殊汤 4.各国传统汤类
C. 没有酱料汁就没有西餐 所以要认识一下 19
1. 冷酱汁 2. 热酱汁
三、西餐中的小东西 20 动手前的准备
1. 万厘汁 2.千岛酱 3.油醋汁 4.他他酱
5. 油炒面粉 6. 黑椒汁 7. 白汁 8.意式番茄酱
9. 比萨面团 10. 炸面包丁 11. 巧克力酱 12. 炸薯条
13. 煮意大利面条 14. 蛋黄酱
四、我就是爱锅 主要的烹饪用具及替代方法 24
五、亲爱的西餐 25
A. 坐在东方的山水间，遥望 西餐素描 25
B. 换上美丽衣裳，参加 西餐的进行 26
C. 为心爱的人煮 西餐式的早餐 28
D. 左手柔情，右手酒杯 酒水的搭配 29
E. 绅士、淑女是最会享受生活的 下午茶 32
F. 一种欢乐的气氛 Party Party 33
G. 最能体现西餐精神的 自助餐 34
H. 去找一杯你的 咖啡 35
主题 用心选出的50道菜36
一、一叉倾心就在这里 头盘5道 36
冷头盘：1. 杂菜色拉 36 2.大虾色拉 38 3. 华尔道夫色拉 40
热头盘：4. 烟肉焗生蚝 42 5. 乡村菠菜蛋包 44
二、没有风浪不成江湖 汤４道 46
6. 俄罗斯乱炖罗宋汤 46 7. 法式洋葱汤 48 8. 牛尾浓汤 50
9. 奶油蘑菇汤 52
三、倾盘之恋 主菜15道 54
斗牛士：
10. 黑椒牛扒 54 11. 汉堡牛扒 56 12. 啤酒焖牛肉 58
小猪的大菜：
13. 夏威夷火腿猪扒 60 14. 洋葱煎猪扒 62 15. 茄汁芝士肉卷 64
16. 苹果焗猪扒 66
所谓菜鸟：
17. 咖喱鸡 68 18. 芥末鸡扒 70 19. 炸鸡排 72 20. 法式红酒烩鸡 74
好生猛啊：
21. 串烧海鲜 76 22. 炸吉列大虾 78 23. 香蒜洋葱煎龙俐 80 24.炸鱼条 82
四、最受欢迎的 蔬菜7道 84
25. 番茄汁烤蔬菜 84 26. 芝士白汁焗西兰花 86 27. 牛油胡萝卜 88 28.酿番茄 90 29. 法式烩茄子 92 30. 胡萝卜青豆炒粟粒 94 31. 波兰式芦笋 96
五、喜欢吃鸡蛋并不需要认识那只下蛋的母鸡 蛋类2道 98
32. 火腿猪肉丝煎蛋卷 98 33. 西班牙煎蛋卷 100六、吃胖的报告 淀粉类13道 102
34. 肉酱意粉 102 35. 茄汁意粉 104
米饭 米饭 我爱你：
36. 印尼炒饭 106 37. 芝士烩饭 108 38. 西班牙瓦伦西亚海鲜烩饭 110
土豆：全世界的看家菜
39. 忌廉土豆泥 112 40. 炸土豆指 114
比萨：
41. 牛肉蘑菇比萨 116 42. 水果比萨 118
三明治：
43. 俱乐部三明治 120 44. 吞拿鱼三明治 122
汉堡包：
45. 传统牛肉汉堡 124 46. 素汉堡 126
七、幸福终点站 甜品4道 128
47. 巧克力草莓 128 48. 水果色拉 130 49. 巧克力泡芙 132
50. 提拉米苏 134
尾声
* 做砸了怎么办？ 做砸了不是你的错！ 136
*营养、饮食及健康 You are what you eat!你就是你吃的结果！ 138
* 天花乱坠 140
* 怎样在家里安排一次小型Party 141
* 健康美味一周食谱 144
* 中国市场上的西餐介绍及提示 146
* 西餐礼仪 148
有没有看过做“坏人”的十大要素？第一条就是有上流贵族的修养风度
* 选修课程 相关教材推荐 151
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