大厨不外传的1001例烹饪秘籍

大厨不外传的1001例烹饪秘籍
出版时间： 2015年版
丛编项： 厨之道1001例系列丛书
内容简介
《大厨不外传的1001例烹饪秘籍》内容集合了国内十多位知名大厨多年的烹饪经验，从最初的食材选购、食材处理到烹饪秘技的传授以及各种厨房调料的巧妙应用、食品的营养保健、创意刀工，甚至厨具的使用保养等，遵循由简到繁的排序，为更多烹饪初学者、烹饪爱好者提供全方位、多层次的帮助，引导读者一步一步学习，在对烹饪及与之相关的方方面面有充分认知的基础上，通过不断练习来增进厨艺。
　　本书与掌厨视频相结合，部分知识会配上二维码，通过扫描二维码，点击播放，就可以看到详细的食材烹饪方法，实现图书与视频的巧妙结合，使烹饪更为方便快捷。
目录
PART1 认识烹饪
◎常用烹饪方法介绍
炒 / 002
拌 / 003
卤 / 003
烧 / 004
焖 / 004
蒸 / 005
烤 / 005
炸 / 006
煎 / 006
炖 / 007
煮 / 007
煲 / 008
烩 / 008
◎烹饪常用处理方法介绍
焯水 / 009
汆水 / 009
过油 / 009
码味 / 010
挂糊 / 010
上浆 / 010
上劲 / 010
勾芡 / 010
◎常见刀工处理
黄瓜的刀工 / 011
猪肉的刀工 / 012
草鱼的刀工 / 013
◎厨具小知识
砧板的选择技巧 / 015
碗碟鉴别的三招 / 015
正确选购玻璃器皿 / 015
选一把好菜刀 / 016
妙招洁菜刀 / 016
刀具的保养 / 016
还筷子头“清白”的窍门 / 016
不锈钢器皿优点多 / 017
陶瓷餐具防毒三法 / 017
合理使用电磁炉 / 017
安全使用微波炉 / 018
电饭锅的保养 / 018
消毒柜的保养 / 018
不锈钢餐具的保养 / 018
PART2 食材常识
◎选购诀窍
分辨好韭菜 / 020
巧购苋菜 / 020
巧购青菜 / 020
巧购芹菜 / 021
凉拌嫩芹菜 / 021
巧辨黄花菜 / 021
巧选黄瓜 / 021
巧购苦瓜 / 022
巧购茄子 / 022
巧选山药 / 022
辨识花菜 / 022
巧选西蓝花 / 023
辨别鲜豆芽 / 023
巧购四季豆 / 023
虾仁四季豆 / 023
鉴别优质豆腐 / 024
松仁豆腐 / 024
巧辨冬菇 / 024
巧购腐竹 / 024
看、闻、摸选猪肉 / 025
百合香芹肉片 / 025
巧选里脊肉 / 025
看颜色选猪腰 / 025
巧购猪肝 / 026
丝瓜虾皮猪肝汤 / 026
巧购水盆禽 / 026
巧选嫩鹅 / 026
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