天然酵母面包制作教科书

天然酵母面包制作教科书
出版时间：2016年版
内容简介
　　酵母面包是自己培养菌种，然后制作面包的一种方法。随着我国消费者对天然健康饮食的追逐和回归，越来越多的人愿意选择购买天然食材制作的烘培食品，一些饼店中也出现了天然酵母面包，还有一些家庭发烧友在家自己培养酵母制作本书包括多款酵母面包的制作和酵母液培养方法，包括德式面包、法式面包、欧式面包、全麦面包、软欧面包、吐司面包等。
目录
Part 1 天然酵母面包基础知识
一、常用酵母培养方法 /008
酸奶酵母 /008
有机酵母（黑麦酵母） /009
葡萄干酵母 /010
橙味酵母 /011
苹果酵母 /012
菠萝酵母 /014
桂圆酵母 /015
哈密瓜酵母 /016
胡萝卜酵母 /017
猕猴桃酵母 /018
全麦酵母 /019
山药酵母 /019
酸葡萄酵母 /021
香蕉酵母 /022
洋梨酵母 /023
二、酵母面包酸度的调整 /025
三、液体酵母和固体酵母的区别 /027
Part 2 德式面包
德国结 /030
德式黑麦面包 /032
黑麦核桃面包 /034
黑麦罗勒茴香面包 /036
黑麦葡萄面包 /038
黑麦树叶面包 /040
黑麦蔓越莓面包 /042
黑麦核桃奶酪面包 /044
黑麦山药面包 /046
Part 3 法式面包
法式长棍 /050
长笛面包 /052
法式辫子面包 /054
法式坚果米饭棒 /056
法式香橙核桃面包 /058
风车面包 /060
法式芥末腊肠面包 /062
法式脆皮棒 /064
法式扭纹棒 /065
法式葵花籽面包 /066
法式乡村面包 /068
蘑菇面包 /070
Part 4 欧式面包
覆盆子巧克力面包 /074
黑芝麻燕麦面包 /076
红糖面包 /078
黑芝麻核桃面包 /080
核桃面包 /082
红糖枸杞面包 /084
胡萝卜面包 /086
花型面包 /088
蔓越莓贝果 /090
蓝莓贝果 /092
蓝莓蔓越莓吐司 /094
蔓越莓核桃面包 /096
苹果面包 /098
夏巴塔 /101
水果树叶面包 /102
农夫面包 /104
燕麦面包 /105
香蕉核桃面包 /106
Part 5 全麦面包
焦糖面包 /110
全麦法式面包 /112
全麦蓝莓蔓越莓面包 /114
全麦蔓越莓面包 /116
全麦葡萄核桃面包 /118
全麦玉米奶酪面包 /120
养生枸杞面包 /122
全麦面包 /124
全麦长棍 /126
全麦乡村面包 /128
全麦乡村长形面包 /130
全麦圆圈面包 /132
全麦小面包 /134
Part 6 软欧面包
红酒玫瑰面包 /138
南瓜面包 /140
南瓜泥水果面包 /142
红豆面包 /144
巧克力橙味面包 /146
巧克力奶酪面包 /148
巧克力香蕉面包 /150
酸奶葡萄面包 /152
王冠奶酪面包 /154
香橙面包 /156
杂粮奶酪面包 /158
Part 7 吐司面包
米饭核桃吐司 /162
南瓜吐司 /164
牛奶吐司 /166