最棒的法国料理 [音羽和纪 著；陈亚玲译] 2017年版

最棒的法国料理
出版时间： 2017年版
内容简介
音羽和纪主编的《很棒的法国料理》是一本精品法国料理制作参考手册。书中介绍从前菜、主菜、甜点到汤品共100多款很经典、很地道的法国料理的制作方法，每一款菜肴都有精致详细的图文解说。除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解．另外特别介绍了法国料理的相关历史和特色文化。让您在品味法餐的同时，增长知识，掌握法餐的精髓。
目　　录
前言
法国料理的菜品介绍
法国料理的菜谱和服务
前菜
蔬菜冻
鱼蟹羹冻
陶罐炖肉
猪肉酱
火腿帕玛森蛋奶酥
布雷斯风味沙拉
尼斯沙拉
番茄酿虾
迷你串拼盘
洛林派
熏三文鱼奶油冻
4种沙司拼盘
雪鱼土豆泥
虾和土豆泥沙司
熏制鳕鱼土豆泥
蟹和鳄梨沙司
油炸小竹荚鱼
香草腌泡真鲷汁
法国风味鱼贝披萨
享受奶酪带来的美味吧！
丰富多样的奶酪品种
使用奶酪简单搭配的开胃前菜
汤
白色芦笋汤
胡萝卜营养汤
红薯奶油汤
茄子奶酪营养汤
牛蒡奶油汤
土豆维希奶油浓汤
南瓜奶油汤
毛豆绿汁汤
青蔬菜维希奶油浓汤
番茄冷汤
虾浓汤
奶汁焗烤浓汤
鸡蛋柠檬汤
浓菜汤
黑豆腊肠汤
鲑鱼土豆鸡汤
纵享葡萄酒带来的愉悦！
法国葡萄酒的产地
读取葡萄酒标签的方法
鱼贝类料理
芥末调味石鲈烧
烘煎真鲷
普罗旺斯法式黄油烤舌鳎
法式黄油煎三文鱼
香草风味酥鲈鱼
咖喱风味沙丁鱼排
佛罗伦萨风味奶汁烤生蚝
奶汁焗烧虾
奶汁焗烤鳕鱼
白葡萄酒蒸比目鱼
煮龙虾（大海虾）
炖鲉鱼
普罗旺斯鱼汤
卷心菜卷扇贝
地方料理的魅力
肉类料理
芥末调味烤牛排
红酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪烧煎鸡肉
烤鸡
香煎牛柳派
红酒炖牛排
白葡萄酒醋炖幼鸡
八角炖猪肋条
土豆茄子牛肉圈
白菜猪肉千层派
菠萝猪肉贝奈特饼
幼鸡肉冻
卡苏莱
美食的JI致——野味料理
配菜
法式土豆煎饼
法式奶油焗土豆玉米
红酒香菇挞
腌泡杏鲍菇
番茄生火腿塔
圣女果带馅煎饼
芦笋茎烤肉串
芦笋茎烤鸡肝
法式青扁豆奶酪煎饼
罗勒风凉拌小虾
芥末菠菜鸡蛋羹
蔬菜泡菜组合
葡萄酒风味长葱蛤仔
炸西葫芦
法式洋葱煎饼
圆片拼盘
蔬菜杂烩
油炸花菜
意大利调味饭
高汤煮扁豆
白葡萄酒炖朝鲜蓟
布鲁塞尔风抱子甘蓝
红酒烤无花果
焦糖渍银杏
法国料理中的面包
点心
西洋梨果子挞
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可丽饼
法式吐司
糖渍蜜桃
烤苹果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛轧糖冰淇淋
牛奶冻
芒果奶油冻
制作点心的基本方法
法国料理的基础
高汤和调味汁
鸡汤
鸡翅高汤
鱼类高汤
油醋调味酱
香醋调味汁
洋葱香醋调味汁
芥末调味酱
香草调味酱
蜂蜜调味汁
蛋黄酱
各种各样的蛋黄酱
香草蛋黄酱
凤尾鱼蛋黄酱
雪莉酒醋蛋黄酱
塔塔酱
白酱
以白酱为基础的其他调味酱
奶酪白酱
麻辣调味酱
绿色调味酱
咖喱调味酱
番茄酱
其他调味酱
罗勒调味酱
鸡尾酒酱
葡萄柚调味汁
混合调味酱
蜗牛黄油酱
酸辣调味酱
向大厨学习料理的制作妙招！！
食材的准备
法国料理小常识
国王是法国料理的主要推动者
名厨和美食家列传
法式餐厅的讲座
关于厨师的小知识
法国料理的食材
法国料理用语集