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星级酒店创意盘饰设计

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资料介绍

星级酒店创意盘饰设计
出版时间:2015年版
丛编项: 大厨必读系列
容简介
  盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合,是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星级酒店创意盘饰设计》以中式盘饰点缀手法为基础,结合西式点缀手法,融合时尚流行的元素于盘饰创意,主要包括基础、创意两部分,涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁,内容全面,进阶式教法,配有600余幅图片详解烹饪技法,并以60~70个菜品实例进行说明,随书附赠高清超值60分钟DVD光盘,堪称入厨宝典。
目录
第一章 创意盘饰设计基础篇
盘饰围边设计概述 6
色彩的基础知识 6
盘饰制作的基本要求 7
糖艺类盘饰常用制作工具、材料 7
果酱画类盘饰常用制作工具、材料 11
雕刻类盘饰常用制作工具、材料 12
面塑类盘饰常用制作工具、材料 13
巧克力盘饰常用制作工具、材料 14
第二章 创意盘饰设计实战篇
糖艺类盘饰设计实例
步步高升 16
翠玉白菜 18
高傲 21
幻觉 21
国色天香 22
简洁 25
海底奇珍 26
荷塘月色 30
镜花水月 33
孔雀 34
眷恋 38
凌寒独放 39
梦境 40
葡萄 42
蟠桃献寿 44
水仙花 46
唯美 48
舞动 48
一网情深 49
虾趣 50
旋律 53
渲染 54
祥麟纳福 54
欣欣向荣 58
椰岛风情 60
演绎 62
雨景 62
柔情 63
依偎 63
果酱画类盘饰设计实例
横行霸道 64
花开富贵 66
百年好合 69
黄鹂鸣柳 70
吉祥如意 71
如鱼得水 72
硕果累累 74
喜上眉梢 76
夏日荷香 77
雕刻类盘饰设计实例
财源广进 78
羊年如意 80
农家野趣 83
金枪鱼 84
力争上游 86
优雅 89
翩翩起舞 90
翘首而待 92
金龙献瑞 94
面塑类盘饰设计实例
出水芙蓉 98
富丽牡丹 100
花开如霞 103
马蹄莲 104
老鼠杰瑞 106
笑口常开 108
渔乐 112
时光情怀 116
绽放 118
巧克力盘饰设计实例
方圆之间 120
金花灿烂 121
梦的旋律 122
守望 124
松鼠森林 126


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