跟着名厨从零开始学料理

跟着名厨从零开始学料理
出版时间：2010年版
内容简介
　　正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝卜礤丝时最后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪、种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。
目录
PART 1 厨房用具篇
　　测量工具
　　量匙、量杯、量米杯、电子秤、传统秤、定时器
　　切割器具和砧板
　　菜刀、剁骨刀、水果刀、厨房用剪刀、削皮刀、砧板、研磨器、礤板、磨泥器
　　各类锅具
　　炒菜锅、沙锅、焖烧锅、火锅、平底锅、汤锅、炖锅、蒸锅与蒸笼、雪平锅、油炸锅
　　其他厨房工具
　　锅铲，汤勺，滤网，搅拌器，拍肉器，隔热手套，锡箔纸，海绵刷碗布，保鲜盒、袋，厨房纸巾，
　　各式餐盘
　　正确使用量杯与量匙
　　认识菜刀的各个部位
　　刀刃呈锯齿状的长刀
　　是什么刀
　　萝卜礤丝时最后只剩
　　小块怎么办
　　不锈钢锅与不粘锅哪
　　种炒菜比较好
　　涮涮锅和寿喜锅的差别
　　用蒸笼与蒸锅时如何防粘
　　怎么洗碗才能洗得干净
　　又迅速
　　在家请朋友吃饭时
　　该准备哪些餐盘
　　
　　PART2 食材处理篇
　　根茎类
　　白萝卜、胡萝卜、地瓜、马铃薯、芋头、山药、莲藕、牛蒡、竹笋、西兰花、洋葱、豆芽、芹菜、西芹
　　腌白萝卜
　　胡萝卜拌双花
　　地瓜蒸饭
　　马铃薯可乐铲
　　冰糖芋头
　　山药排骨汤
　　姜汁莲藕
　　炒牛蒡丝
　　凉拌牛蒡片
　　竹笋煸肉末
　　竹笋炒肉丝
　　醋渍双花
　　凉拌洋葱
　　银芽鸡丝
　　梅汁拌豆芽
　　芹菜炒鱿鱼
　　生菜芹菜汁
　　糖醋芹菜
　　西芹苹果汁
　　凉拌西芹
　　西芹炒海蜇
　　叶菜类
　　圆白菜、大白菜、生菜、菠菜
　　回锅肉
　　凉拌白菜帮
　　虾米白菜
　　生菜苹果汁
　　生菜沙拉
　　菠菜肉燥拌面
　　瓜果类
　　南瓜、苦瓜、丝瓜、番茄、青椒(甜椒)、黄瓜、玉米、秋葵、圆茄子、长茄子
　　南瓜鸡汤
　　南瓜粉蒸肉
　　南瓜沙拉
　　咸蛋苦瓜
　　凉拌苦瓜
　　苦瓜橙汁
　　蛤蜊丝瓜
　　玉米番茄排骨汤
　　番茄炒蛋
　　番茄蜂蜜汁
　　猪鸡高汤
　　柴鱼高汤
　　青椒炒牛肉丝
　　凉拌黄瓜
　　奶油玉米
　　三杯醋秋葵
　　日式烤茄子
　　鱼香茄子
　　食用菇菌类
　　香菇、金针菇、鸿禧菇、杏鲍菇、蘑菇、木耳
　　红枣香菇鸡汤
　　综合菇天妇罗
　　金针菇拌菠菜
　　鸿禧菇菜饭
　　蚝油杏鲍菇
　　杏鲍菇鲑鱼炒饭
　　鸡肉蘑菇奶油面
　　其他蔬菜
　　毛豆、豌豆、九层塔、香菜、葱、姜、蒜、辣椒
　　辣毛豆
　　青酱意大利面
　　辣拌花生
　　腌蒜
　　剥皮辣椒
　　鸡肉
　　鸡腿肉、鸡翅、鸡胸肉、鸡内脏
　　椒麻鸡
　　香辣鸡翅
　　鸡丝拉皮
　　西兰花炒嫩鸡
　　麻油鸡心
　　凉拌鸡胗
　　猪肉
　　猪肉、排骨、整片肉排、猪蹄、绞肉，猪肠、猪肝、香肠、培根
　　红烧肉
　　东坡肉
　　韭黄肉丝炒面
　　糖醋排骨
　　卤猪蹄
　　咖喱牛肉可乐饼
　　红烧狮子头
　　粉蒸肥肠
　　焖粉肝
　　香肠菠萝炒饭
　　奶油培根意大利面
　　牛肉
　　菲力牛肉、沙朗牛肉、牛小排、牛肋条、牛腱肉
　　煎菲力牛排
　　煎沙朗牛排
　　煎牛小排
　　清炖牛肉面
　　卤牛腱
　　海鲜类
　　鱼类(扁鳕块、鲑鱼块、遮目鱼肚、晚鱼)
　　清蒸鳕鱼
　　椒盐鲑鱼
　　香煎遮目鱼
　　姜葱煎鲵鱼
　　其他海鲜类(蛤蜊、蚬、牡蛎、草虾、泰国虾、螃蟹、鱿鱼、墨鱼、小卷)
　　蛤蜊冬瓜汤
　　咸蚬
　　麻辣牡蛎
　　蒜蓉蒸虾
　　虾仁烘蛋
　　日式炸虾
　　咖喱炒蟹
　　辣拌鱿鱼
　　甜椒墨鱼
　　炒小卷
　　罐头类
　　玉米罐头、金枪鱼罐头、酸黄瓜罐头、脆瓜罐头、蘑菇番茄肉酱罐头、牛排酱、菠萝罐头、破布子罐头、剥皮辣椒罐头
　　玉米煎饼
　　金枪鱼玉米火腿三明治
　　金枪鱼蛋沙拉
　　自制酸黄瓜
　　牛肉蔬菜沙拉
　　自制脆瓜
　　脆瓜蒸绞肉
　　蘑菇番茄肉酱意大利面
　　蘑菇番茄肉酱马铃薯泥
　　牛排酱炒饭
　　夏威夷菠萝炒饭
　　树子蒸鱼
　　剥皮辣椒拌猪肉
　　油脂类
　　香油、色拉油、猪油、奶油、花生油、橄榄油、苦茶油、辣油
　　枸杞面
　　芥蓝炒腊肉
　　煽烤海鲜
　　综合蔬菜沙拉
　　苫茶油焖鸡
　　红油抄手
　　米类
　　蓬莱米、在来米、糯米、黑糯米、五谷米、十谷米
　　腊肠油菜饭
　　广东粥
　　传统肉粽
　　黑糯米红豆汤
　　芋泥西米露
　　杂粮饭
　　千货与豆制品
　　腊肉、魔芋、嫩豆腐、传统豆腐、臭豆腐、鱿鱼干、豆腐干、豆腐乳、豆酥
　　蒜苗腊肉
　　香卤魔芋
　　皮蛋豆腐
　　麻婆豆腐
　　麻辣臭豆腐
　　客家小炒
　　蒜拌豆腐干
　　豆腐乳
　　豆腐乳黄瓜
　　豆酥鳕鱼
　　面条类
　　油面、阳春面、意面、面线、河粉、冬粉、年糕、米粉、乌冬面、荞麦面、意大利面
　　海鲜炒面
　　XO酱拌面
　　锅烧意面
　　猪蹄面线
　　干拌河粉
　　猪肠冬粉
　　炒宁波年糕
　　炒米粉
　　泡菜炒乌冬面
　　和风荞麦面
　　蒜香意大利面
　　千层面
　　在家自制好高汤
　　料理新手包寿司
　　成功制作美味酥脆的炸猪排
　　最爱吃绞肉料理
　　在家做好吃的日式炸虾
　　大米的购买与保存小常识
　　西米也是一种米吗
　　
　　PART3 生活应用篇
　　Lesson1 如何蒸东西
　　茶碗蒸
　　烧卖
　　Lesson2 如何煮东西
　　肉拌芝麻酱
　　面轮烧肉
　　红烧猪蹄
　　药膳排骨汤
　　Lesson3 如何炸东西
　　牛蒡脆饼
　　酥炸牡蛎
　　酥炸卡门贝尔乳酪
　　炸鸡排
　　Lesson4 如何炒东西
　　榨菜炒肉丝
　　Lesson5 最方便的微波炉
　　焦糖布丁
　　草莓果酱
　　Lesson6 用烤箱也能做菜
　　小比萨饼
　　奶油蘑菇
　　Lesson7 用自制方便酱、市售酱料好做菜
　　炸酱三明治
　　卤肉酱拌面
　　胡麻酱拌河粉
　　麻辣酱炒鱿鱼
　　肉酱拌空心菜
　　咖喱乌冬面
　　五味鱿鱼
　　泡菜拌墨鱼
　　Lesson8 水饺、馄饨、锅贴真简单
　　冷水面团
　　烫面面团
　　水饺
　　馄饨
　　锅贴
　　氽烫青菜时，如何保持其原有的颜色
　　在家煮好吃的意大利面
　　每次炸完东西的油如何处理
　　炒一盘美味可口的炒饭
　　微波炉内散发异味、炉壁上粘有食物残渣怎么清理
　　用烤箱烹调时，何时用烤架，何时要放平盘
　　如何蒸出平滑的蒸蛋