康宁典藏：厨师长教您一道菜

康宁典藏：厨师长教您一道菜
出版时间：2010年版
内容简介
《康宁典藏•厨师长教你一道菜》介绍了黑鱼籽南瓜大明虾、酸樱桃配三文鱼扒、火爆葱蒜雪花牛丁、禅意万象、过桥大响螺、精选开胃菜、香煎东星扒、金汤玉面塔等。《康宁典藏•厨师长教你一道菜》是总厨教做菜，自有总厨的范，极平凡的蕃茄与绿蔬，能做成四季分明的艺术品，贵如超级和牛、极品龙虾却做得犹如您晚餐桌上的一款小食。总厨教做菜不说盐多糖少，讲究的是菜品原昧真谛，讲究的是餐具款型与菜品的情投意合。
目录
代序
蔬菜汤里的世界观
前言
艳遇康宁
01
创意粤莱
宏安瑞士酒店
正院上海公馆
陈庭堃宏安瑞士酒店行政总厨
酸櫻桃配三文鱼扒
黑鱼籽南瓜大明虾
火爆葱蒜雪花牛丁
谭伟宏正院上海公馆行政总厨
禅意万象
过桥大响螺
香煎东星扒
02
创意西餐
虹桥迎宾馆
威斯汀大饭店
陈勤松虹桥迎宾馆行政总厨
秋季虾籽辽参
和牛捞鸡
精选开胃菜
Peter Michael Rainer威斯汀大饭店西饼屋总厨
黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁
烤香梨塔
香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士
柠檬罗勒番茄千冻糕配西米
03
创意特色菜
绍兴饭店
东莱•海上
彭军绍兴饭店行政总厨
金汤玉面塔
晶彩清汤越鸡
芝士塢龙虾
野生松茸菊花白玉盅
王晓东东莱•海上总厨
浓汤丰肉炖活蟹
大明虾炒菜心
葱烤海参
04
创意海派菜
兴国宾馆
上海航空酒店
一茶一坐
邱伟杰兴国宾馆行政总厨
清炒素蟹粉
鹅旰白玉虾
蟹粉目鱼蛋
诸宏峰上海航空酒店行政总厨
青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼
蛋香冻鰻鱼滋味鸡配罗汉卷
泰咖喱煮花蟹捞当年米仁
05
康宁私房菜
06
品味康宁
时尚生活