美味禽蛋 [良品编著] 2010年版

美味禽蛋
出版时间：2010年版
内容简介
　　作为日常进补的优良食材，禽蛋富含人体必需的蛋白质。我们平日必吃的鸡肉，素来是白肉中最具营养、最有代表性的食材，而鸭肉更是有“肉食中的橄榄油”的美誉，鸡蛋、鸭蛋更是不可或缺。中医认为，多食禽蛋能温中益气、补精填髓，增强身体免疫力。对于现今都市生活中的亚健康一族，利用独特的烹调要诀做出具有食补功效的禽蛋佳肴，是改善体质的最佳自然疗法。白切鸡、盐焗鸡、重庆口水鸡、鲍汁凤爪、宫保鸡丁、东北烧鸡、新疆大盘鸡、常德土鸡钵、红枣枸杞土鸡汤、蜈蚣土茯苓炖老鸡……洞庭酱板鸭、盐水鸭、炒血鸭、乡村焖鸭、干锅啤酒鸭、烤鸭肉、冬虫夏草炖鸭汤、辣子鸭舌……神仙品天鹅、干椒鹅肠、花菇扣鹅掌、脆皮乳鸽、金霍斛虫花炖乳鸽、川贝桔梗炖鹌鹑……韭菜豆芽炒蛋、什锦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸鸡蛋、葱油蛋饼、鹌鹑蛋烧小排……本书详解禽蛋食材挑选的窍门，揭示食材除毛、去昧的特殊方法与诀窍，教你甄别有毒食材，提点更多让食材具备鲜爽口感的秘笈。大厨放送烹调秘笈，道道都有详细的烹调方法与步骤提点。教你更多让营养不流失及让禽蛋肉鲜昧美的烹调秘技，教你使用调味料做出丰富口感，利用各式调料搭配做出别具一格的新鲜滋味。
目录
鸡肉类
怎样挑选活鸡
怎样去除鸡难闻的腥味
怎样使白切鸡更美味
炖鸡时的小诀窍
盐焗鸡
重庆口水鸡
文昌鸡
水晶鸡
白切鸡
葱油鸡
陈皮鸡丝
泡椒凤爪
筒黄鸡
鲍汁凤爪
卤鸡腿
盐煽凤爪
盐水鸡杂
红油鸡胗
虾仁鸡丝菠菜汤
葱椒鸡
农家小炒鸡
辣子鸡
腌辣椒炒鸡
尖椒炒仔鸡
棒棒鸡
麻辣子鸡
芋儿烧鸡
咖喱鸡
大漠风沙鸡
二姜烧鸡
东北烧鸡
太白鸡
常德土鸡钵
玉带金鸡
五圆整鸡
大碗农家鸡
板栗烧鸡
宫保鸡丁
湘西土匪鸡
白萝卜烩鸡
……
鸭肉类
其他禽类