武夷水仙 [温建平著] 2012年版

武夷水仙
出版时间：2012年版
内容简介
我出生在建溪之畔，从小看着茶园，闻着茶香长大，可惜不懂茶。七十年代父辈在崇安县（武夷山市）任职，曾经品尝过崇安县综合农场生产的母树大红袍。当时听人说：大红袍茶可以化开米饭，我也试着丢了几粒大米到大红袍茶中，结果竟大失所望，茶水也不见得有多么的好喝，从此很少喝岩茶了。当年武夷岩茶武夷红茶滞销，茶商茶农很困难，就想为武夷茶发展做点事。于是，拜武夷山茶业前辈赵大炎，陈德华，陈建霖，黄贤根，陈鸿棉等一批优秀茶人为师。2006年以来，在德华老师的指导下，学习武夷岩茶，重点是武夷饼（压制）茶的生产储藏及品饮技艺。为横向比较，六年来，我走遍中国大陆及宝岛台湾的主要茶区，实地考察了解各地茶叶的种类及生长环境，六大茶类的制作工艺历史与现状，茶叶市场和茶文化发展，广交朋友，广结善缘。神州访茶的旅途中，常有朋友问我“快乐吗？”“当然，很快乐。”“那你图的是什么？”我总会调侃地说一句“想听懂茶说的话。”我的确认为茶会说话，只是你听懂听不懂而已。
目录
序
第一章 水仙茶传奇
一、祝仙的故事
二、白姑娘和水仙茶
三、吴三桂与吴三地百年老丛水仙
四、金奖水仙--乌龙茶之光

第二章 武夷水仙家族
一、水仙茶写真
二、武夷水仙分类

第三章 武夷水仙在时空中变化之空间变化（山场与地域）
一、岩茶的韵味
1．九曲溪北水仙茶
2．九曲溪南水仙茶
3．洲边丹岩水仙茶
二、高山茶的云雾味
1．吴三地百年老丛水仙
2．竹坑棕香老丛水仙
3．桐木关高山水仙红茶
三、水仙母树茶的原乡滋味
1．祝仙洞水仙茶母树
2．双狮历老丛水仙
3．书坊水仙茶王树
4．樟墩水仙白茶
四、建州水仙的厚道醇味
1．昔日皇家茶园的北苑水仙
2．金奖水仙原产地的南路水仙
3．小桥百丈岩高山水仙

第四章 时空中变化各异的武夷水仙家族之时间变化（清香与沉香）
一、新丛变老丛
1．育苗定植
2．精心管理
3．选丛优化
二、新茶变陈茶
1．何谓新茶?何谓陈茶?
2．武夷水仙茶品的陈化过程
3．武夷水仙陈茶的饮用价值

第五章 武夷水仙的制作与流通
一、武夷水仙的制作工艺
1．水仙茶的制作工艺流程
2．水仙茶做青秘诀
3．改进工艺与开发新品
二、武夷水仙的流通
1．大众化和个性化的关系
2．主角与配角的关系
3．内销与外销

第六章 武夷水仙的选购与品饮
一、武夷水仙的质量特征
1．客观标准
2．主观感受
二、选购茶叶的方法
三、认识老丛水仙
四、武夷水仙的功效
五、品味水仙茶

第七章 武夷水仙的近亲与远亲
一、水仙的近亲--闽南水仙
1．永春水仙
2．漳平水仙
二、武夷水仙的远亲--潮州凤凰水仙
1．悠久的制茶历史
2．古老的凤凰（水仙）单丛
3．凤凰单丛制作工艺

第八章 水仙茶王百岁香谱
后记