新手学下厨：我的第一本烹饪教科书

新手学下厨：我的第一本烹饪教科书
出版时间：2011年版
内容简介
　　吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《新手学下厨》是入门的最佳工具书；而对常做菜但却不得窍门的读者而言，本书能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。
目录
◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！
◎下厨前要学会的常识
——调味与用油的20个常见问题
——加工食材的常用刀法
——下锅前要知道的烹饪术语
Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧
　蛋
　　水煮蛋
　　荷包蛋
　　鲜虾茶碗蒸
　豆腐
　　香煎豆腐
　　黄金炸豆腐
　　卤豆腐
　红豆
　　红豆汤
Chapter 2 烹调海鲜类的技巧
　鱼
　　干煎肉鲫鱼
　　香柠鳕鱼
　　成冬瓜树子蒸鱼
　　干烧鱼头
　　鲜鱼清汤
　　时蔬炒鱼片
　　椒盐鱼块
　　鱼干花生
　虾
　　绍兴醉虾
　　蒜香烧虾
　　茶香虾仁
　　蒜辣凤尾虾球
　　糖醋虾球
　蟹
　　姜醋花蟹
　　宫保蟹腿肉
　　贝类
　　鲍鱼沙拉
　　荫豉牡蛎
　　头足类
　　五味鱿鱼
　　客家小炒
Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧
　结球叶菜类
　　白菜卤
　　樱花虾炒卷心菜
　　家常泡菜
　绿色叶菜
　　炒空心菜
　　苋菜魩鱼羹
　　麻油川七
　根茎类
　　淮杞煲排骨
　　咖喱烧洋芋
　　凉拌双笋
　瓜果类
　　小鱼干炒苦瓜
　　丝瓜蛤蜊
　　凉拌茄子
　菇类
　　三杯杏鲍菇
　　蜜汁素鳝
Chapter 4 烹调肉类的技巧
　梅花肉、里脊肉、排骨
　　蓝带猪排
　　鱼香肉丝
　　蒜泥白肉
　　滑蛋肉片
　　菠萝肉丁
　　红烧排骨
　　粉蒸排骨
　内脏
　　葱串大肠
　　麻辣腰花
　绞肉
　　蒸老虎丸子
　　飘香肉臊
　鸡肉
　　鸡丝四季豆
　　干煎凤片
　　酱爆鸡丁
　　葱油淋鸡
　　橙汁鸡翅
　　下水汤
　牛、羊肉
　　芥兰牛肉
　　啤酒炖牛肉
　　香芹炒毛肚
　　水梨羊肉汤
Chapter 5 烹调主食的技巧
　米
　　虾仁炒饭
　　广东粥
　　虱目鱼粥
　面
　　肉丝炒面
　　担仔面
　米粉、冬粉
　　素料炒米粉
　　双鲜冬粉
　水饺
　　水饺
　汤圆
　　咸汤圆