弱滋味 林裕森 著 2017年版

弱滋味
作者：林裕森 著
出版时间：2017年版
内容简介
大半青春全都挥霍在葡萄酒里了，林裕森才赫然发现二十多年来辛苦习来的酿酒知识并非永恒真理。这逼迫他放下所有成见与姿态，更辛勤地在全球葡萄酒产区奔波思考，探寻葡萄酒里的新价值与味觉的凉荫。
　　许多人深信，唯有刚健强固的葡萄酒，才能经得起数十年的瓶中熟成，才能慢慢变化出迷人的陈年滋味。林裕森却领悟到，葡萄酒需要一点缺憾与不足，才能酿成平凡却刻骨铭心的完满滋味；香气低弱，滋味淡薄，方能在杯中映出更多美丽的光影。
　　受国际风潮影响，越来越多葡萄酒走向颜色深黑赤浓、口感厚实艰涩的风格，甚至因过度人为操控而失去生命与灵魂，林裕森在《弱滋味》告诉我们，不必一味追逐名庄酒的光环，只需将葡萄酒当成佐餐饮料，回到真实日常，回到美味自身，回到风土生命力；在我们的日常餐桌上，轻与淡自有其不凡的价值。
目录
序：自然的味道—酒中的幽幽凉荫
壹／弱滋味
　弱滋味
　贴身的私密滋味
　沧桑岁月的滋味
　罚站的滋味
　解密的滋味
　阶级的滋味
　空灵的滋味
　持久的坏年份
　偏见的滋味
　微生物的滋味
　懒人的滋味
　高密度之味
　青春期的滋味
　酿坏的葡萄酒与自然天成的美味
　原根的滋味
贰／轻价值
　适合家中常备的葡萄酒
　无须等待的陈年滋味
　喝赛美蓉（Sémillon）一杯如读舒国治散文一帖
　有点甜的通俗剧
　喝白酒，度小月
　薄若莱，不平凡的日常红酒
　红加白
　侍酒师的价值
　“28.48”的省思
　人生的滋味
　霞多丽的减重风
　价格与道德
　当侍酒师变成酿酒师
叁／私观点
　葡萄酒的世界，世界的葡萄酒
　时间的价值
　混调与单一，历史地理学的美味文本
　品尝的主观与客观
　风生水起好酒来
　旧世界的新创造力
　地方风味与澳大利亚精神
　气象报告与桶边试饮
　白葡萄酒也要换瓶醒酒吗？
　黑色的白酒
　双脚踩踏出的美妙滋味
　陈年滋味中的年轻梦想
　万紫千红
　关于封瓶
　餐桌上的葡萄酒中心论
肆／饮酒小物
　勃艮第玫瑰
　无用的葡萄酒试酒碟
　有口皆“杯”的波隆酒壶
　老酒的开瓶器
　玻璃纸镇与无法密封的橡木桶塞
　波尔多的副产品—可露利
　垃圾堆里的宝藏—香槟金属封盖
　旅行者的酒瓶—羊皮酒囊
　葡萄酒的时光机
　请把醒酒瓶传回来