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熊谷裕子甜点教室 蛋糕坯 （日）熊谷裕子著 夏威夷果M译 2019年版
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资料介绍
熊谷裕子甜点教室 蛋糕坯
作者：（日）熊谷裕子著 夏威夷果M译
出版时间： 2019年版
内容简介
甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
目录
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
===
【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
===
【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
===
【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
===
【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115
作者：（日）熊谷裕子著 夏威夷果M译
出版时间： 2019年版
内容简介
甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
目录
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
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【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26
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【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
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【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
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【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢（含变化款）106
葡萄蛋糕112
卡米洛115
