美味植物园 植物营养与草木文化之旅 赵世伟，王康 主编 2014年版

美味植物园 植物营养与草木文化之旅
作者： 赵世伟，王康 主编
出版时间：2014年版
内容简介
　　中国人，无论在何处看到一片温润的田野，心中都会泛 起一层幸福的细波。 因我们是植物般善良青翠的民族。千百年来，我们从禾 本科植物中获得淀粉，从十字花科植物提取脂肪，从豆科植 物中摄取蛋白质……我们种下数不胜数的蔬菜水果，获取身体必需的维生素、矿物质与膳食纤维。即使用海水煮盐，中国古人也有一道令当代科学家赞叹的工序——添加草木灰，其中，富含人体必需的钾、镁、铜、碘等元素，对保证人体钾—钠平衡起着至关重要的作用…… 我们亦是植物般智慧浪漫的民族。我们在茶叶的清香中思考，在谷物发酵的酒精中沉醉，用花朵怀念深爱的女子，用草药化解一次次生命的危机……我们有傲视世界的桑麻工艺，因此，我们的衣着亦来自一簇簇青青的枝叶；我们还有古代世界最先进的兽医体系，用针灸与草药精心呵护着染病的家畜，在我们眼中，它们不是鲜肉与乳汁的祭品，而是共同耕作的伙伴。植物，质朴而高贵；人们，坦然而感恩。在绿色的田野上生生不息，是中国人与植物共同织就的传奇。 所以，当代作家刘亮程说：能让一棵树长得粗壮兴旺的地方，也一定会让一个人活得像模像样。这是对中国人与植物关系的诗意回望，亦是某种无可奈何的告别。进入 21 世纪，无数中国人离开了与植物共同生长的村庄，如一棵棵行道树般来到了城市，被他人强剪下原本舒展的枝条，适应起完全陌生的环境——在高耸的水泥丛林中游走，犹如田鼠在农舍前仓皇地踯躅；随着拥挤的人流回到陋室，犹如辛苦劳作的蜜蜂返回蜂巢！我们时而温文尔雅，时而暴跳如雷，时而暴殄天物，时而不饮不食……终有一天不知为何病倒，在病榻上环顾曾经熟悉的四周，开始对延续千年的文化产生了怀疑：我们的质朴与温和，到底丢在了何处？我们的民族， 是否真如传说的那般勤劳、勇敢、善良？我们的植物家园，是否真的一去不返？庆幸的是，每当我们在城市中怅然若失，仍能在两个地方与纯净的植物对话。一个是在郊外静静沉睡的植物园，宛若诺亚方舟般宁静，承载着人类对植物最初始的依恋。身处 其中，心灵会自动敞开与自然交流的大门——每天熟视无睹的悬铃木，在这里并肩站成了一道迷人的风景；许多年叫不 出名字的玉簪花，原来有一个这样美丽的称呼；童年时随处可见的酢浆草，竟已变成了如此五彩斑斓的模样……在植物的天地里，我们由惊喜到惊叹，渐渐找回对植物应有的尊重，对自然应有的谦卑——每朵小花都是一首动人的诗歌，每株植物都是一位会思考的朋友，每片树林都是一幅泛黄的时光剪影，叠合着历史、文化与人性的印记。另一个与植物亲密接触的地方是餐桌。从盘古开天地至今，美美饱餐一顿总是我们最幸福自在的时刻，那些用舌尖和牙齿提取的植物营养，始终是维系我们健康的支柱。而且科技越是飞速发展，我们对植物食品的依赖就越发强烈。中国营养学会 2013年最新研究表明，全国慢性病确诊患者高 达 2.6 亿人，欲改善其营养状况，首先提倡用葱、姜、茴香等植物香料代替食盐，做到“低钠”；其次要多吃大豆、甘薯、马铃薯等高钾植物，让身体“多钾”，这是预防中风等慢性病的最佳途径；最后还要多吃新鲜的蔬菜水果，保证每天至少摄入200 毫克的维生素 C。翻开最新版的《中国居民膳食指南》，仿佛走入了另一座丰富多彩的植物园，字里行间处处有果蔬竞秀、五谷飘香。诚如营养学家们所说，植物是我们生命的润滑剂。无论是舌尖上的营养，还是精神上的依偎，我们都应该更加懂得植物。唯有懂得，方能热爱；唯有热爱，才会珍惜——珍惜这些默默把地球染绿，又给予我们无尽护佑的高贵生命。在一个重塑灵魂的时代，让我们试着重新与植物为邻。
目录
第一章　五谷家园……………………………………………………1
粟（Setaria italica）
——富含氨基酸与膳食纤维的温补佳品………………………4
稻（Oryza sativa）
——从维生素B1到γ-氨基丁酸的营养进化…………………7
麦（Triticum aestivum）
——补充维生素E与谷胱甘肽………………………………11
黍（Panicum miliaceum）
——谷物中的β-胡萝卜素冠军……………………………14
菽（Glycine max）
——人体健康三剑客：蛋白质、异黄酮与大豆皂苷………17
玉米（Zea mays）
——护眼能手与抗癌组合拳…………………………………20
荞麦（Fagopyrum esculentum）
——摄取芦丁、控制血糖、补充微量元素“一举三得” ?23
高粱（Sorghum bicolor）
——富含抗氧化能力极强的多酚类物质……………………26
青稞（Hordeum vulgare var. coeleste）
——营养全面的“β-葡聚糖之王”…………………………29
燕麦（Avena sativa）
——谷物中的“营养贵族”……………………………………32

第二章　菜蔬天堂…………………………………………………35
菠菜（Spinacia oleracea）
——维生素K与叶酸造就大力水手…………………………38
西兰花（Brassica oleracea var. botrytis）
——最强抗癌搭档：异硫氰酸盐与吲哚-3-甲醇…………41
辣椒（Capsicum annuum）
——超高含量维生素C与神奇的辣椒素……………………44
结球甘蓝（Brassica oleracea var.capitata）
——萝卜硫素与维生素U的最佳来源………………………47
洋葱（Allium cepa）
——集有效降血压与强力抗癌于一身………………………49
胡萝卜（Daucus carota var. sativus）
——拥有神奇的β-胡萝卜素………………………………51
芦笋（Asparagus officinalis）
——皂苷、芦丁、维生素含量“三冠王”……………………54
葱（Allium fistulosum）
——强力抑菌并能有效舒张血管……………………………56
蕹菜（Ipomoea aquatica）
——富含钙与木质素的弱碱性蔬菜…………………………58
芹菜（Apium graveolens）
——含有独特的苯酞与芹菜素………………………………60
大白菜（Brassica pekinensis）
——钼与维生素C的最佳组合………………………………62
萝卜（Raphanus sativus）
——你必须知道的双链核糖核酸与萝卜硫烷………………64
韭菜（Allium tuberosum）
——强力清肠与刺激性腺分泌激素…………………………66
牛蒡（Arctium lappa）
——兼具抗氧化、抑肿瘤与促生长功效的超级蔬菜………68
莲藕（Nelumbo nucifera）
——营养均衡且降低体内胆固醇……………………………70
甘薯（Ipomoea batatas）
——强力抑制癌细胞并可降低血糖…………………………72
茼蒿（Chrysanthemum comarium）
——协助分解蛋白质的“最佳火锅伴侣”……………………74
苋菜（Amaranthus tricolor）
——维生素、钙质、铁元素三项全能冠军…………………76
冬瓜（Benincasa hispida）
——富含美容瘦身物质丙醇二酸……………………………78
山药（Dioscoreae opposita）
——独有山药多糖的全能型蔬菜……………………………80
香菇（Lentinus edodes）
——神奇的香菇多糖与高效的腺嘌呤………………………82
莴笋（Lactuca sativa var. angustata）
——心血管与糖尿病人的优良食材…………………………84
茄子（Solanum melongena）
——维生素P、龙葵素与维生素E的超级组合………………86
黄瓜（Cucumis sativus）
——降低血糖与美容抗衰同时兼顾…………………………88
苦瓜（Momordica charantia）
——有效降低血糖、强力提升人体免疫力…………………90
番茄（Lycopersicon esculentum）
——超强抗氧化物质番茄红素的家园………………………92
南瓜（Cucurbita moschata）
——独特而珍贵的铬元素营养之源…………………………94
马铃薯（Solanum tuberosum）
——食疗减肥并有效预防中风………………………………96
芫荽（Coriandrum sativum）
——杀菌、排铅并增进消化功能……………………………98
黄花菜（Hemerocallis citrina）
——消灭癌细胞与坏心情……………………………………100
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）
——集合抗癌“神奇四侠”：
莱菔子素、谷胱甘肽、维生素C、硒……………………102
豇豆（Vigna unguiculata）
——提供叶绿素营养与充足膳食纤维………………………104
丝瓜（Luffa cylindrica）
——富含维生素、氨基酸与黄酮类化合物…………………106
菱角（Trapa bispinosa）
——提供有益的β-谷甾醇、多糖与没食子酸……………108
扁豆（Lablab purpureus）
——营养膳食中的“全能队员”………………………………110
第三章　水果王国……………………………………………113
枣（Ziziphus jujuba）
——齐聚营养“四大天王”：
维生素C、多糖、环腺苷酸与芦丁………………………116
李子（Prunus salicina）
——富含维生素的营养多面手………………………………118
梅（Armeniaca mume）
——独辟蹊径对抗癌症与衰老………………………………120
梨（Pyrus × michauxii ）
——抗炎润肺、减肥补水、甚至还能防辐射………………122
鳄梨（Persea americana）
——富含Omega-9不饱和脂肪酸与各种维生素……………124
荔枝（Litchi chinensis）
——提供铜、苹果酸与维生素的能量水果…………………126
番木瓜（Carica papaya）
——人体分解脂肪与蛋白质的“最佳助手”…………………129
山楂（Crataegus pinnatifida）
——钙与维生素B2含量“双料冠军”…………………………132
杨梅（Myrica rubra）
——钾、钙及维生素C含量均十分可观……………………135
石榴（Punica granatum）
——当之无愧的“植物抗氧化之王”…………………………137
柚子（Citrus maxima）
——独具特色的维生素P与柚苷配基………………………140
苹果（Malus pumila）
——保卫人体健康的“全能战士”……………………………142
葡萄（Vitis vinifera）
——不容错过的“植物抗癌药”与“天然阿司匹林”………145

樱桃（Cerasus pseudocerasus）
——超级抗氧化剂与缓解痛风良药…………………………147
榴莲（Durio zibethinus）
——提供全面营养并增强身体免疫力………………………150
柿子（ Diospyros kaki）
——心血管疾病患者的必备水果……………………………153
西瓜（Citrullus lanatus）
——番茄红素与瓜氨酸的绝佳组合…………………………156
椰子（Cocos nucifera）
——能与血液直接融合的“植物牛奶”………………………158
香蕉（Musa acuminata）
——保持电解质平衡让我们远离中风………………………160
菠萝（ Ananas comosus）
——菠萝蛋白酶联手白黎芦醇的有趣组合…………………163
草莓（Fragaria × ananassa）
——富含维生素与花青素的“水果皇后”……………………165
杧果（Mangifera indica）
——热带水果营养素应有尽有………………………………168
无花果（Ficus carica）
——抗癌、防衰老功效逐渐崭露头角………………………170
猕猴桃（Common spp.）
——水果营养中的“高富帅”…………………………………172
桑葚（Morus mori）
——富含白藜芦醇与硒元素的“癌症狙击手”………………175